¿Qué revisa la ASPCAT del personal?
La higiene de las personas que manipulan y su plan de formación.
| Qué comprueba | En qué consiste |
|---|---|
| Plan de formación | Que la empresa tenga uno específico para el personal manipulador |
| Ropa y aspecto | Ropa de uso exclusivo, de color claro y limpia; pelo protegido y sin joyas |
| Heridas y enfermedades | Heridas en las manos tapadas con apósito impermeable; nadie enfermo de algo transmisible por los alimentos |
| Manos | Lavarlas y desinfectarlas al empezar, tras ir al servicio y tras tocar alimentos crudos |
| Trapos | Nada de trapos de cocina: material de un solo uso |
| Calle | No salir con la ropa o el calzado de trabajo |
Fuentes de este apartado
- En la inspección de la higiene del personal, la ASPCAT verifica que la empresa tenga un plan de formación específico para el personal manipulador. [S30]
- También comprueba que la ropa de trabajo sea de uso exclusivo, de color claro y esté limpia, que el pelo vaya protegido y que no se lleven joyas. [S30]
- Controla que nadie tenga heridas en las manos sin apósitos impermeables ni una enfermedad infecciosa que pueda transmitirse por los alimentos. [S30]
- Comprueba la higiene de manos (lavarlas y desinfectarlas al empezar, tras ir al servicio y tras tocar alimentos crudos), que no se usen trapos de cocina sino material de un solo uso, y que nadie salga a la calle con la ropa o el calzado de trabajo. [S30]
¿Qué más mira y para qué?
Utensilios, vestuarios y aseos; y avisa por escrito de lo que falla.
La ASPCAT verifica que los utensilios estén limpios y en buen estado, revisa vestuarios y aseos del personal y comunica por escrito al responsable las infracciones. El objetivo es que nadie contamine los alimentos con su forma de trabajar.
Fuentes de este apartado
- La ASPCAT también verifica que los utensilios de trabajo estén limpios y en buen estado, controla la limpieza de vestuarios y aseos del personal y comunica por escrito al responsable las infracciones que detecta. [S30]
- El objetivo de esa inspección es que el personal manipulador adopte actitudes y comportamientos correctos y no contamine los alimentos. [S30]
¿Hay una norma catalana sobre formación de manipuladores?
No hemos encontrado ninguna que podamos guardar y citar.
La página de la agencia catalana de seguridad alimentaria sobre manipuladores no permite copias automáticas, así que no la citamos. Aplica la norma europea: la empresa forma según la actividad de cada persona, y a nivel nacional no hay temario ni examen fijados.
Fuentes de este apartado
- El Reglamento (CE) 852/2004 (Anexo II, capítulo XII) obliga a las empresas alimentarias a garantizar la supervisión y la instrucción o formación de quienes manipulan alimentos, según su actividad laboral. [S3]
- A nivel nacional no se fija ningún requisito sobre los contenidos, el examen, el profesorado ni la forma de impartir la formación en higiene de los alimentos. [S8]
¿Quién es la autoridad en Cataluña?
La ASPCAT, que inspecciona los establecimientos alimentarios.
Hace la vigilancia y el control sanitario para evitar o reducir los riesgos para la salud presentes en los alimentos. Su lista de controles sobre la higiene del personal tiene fecha de actualización 09.02.2024.
Fuentes de este apartado
- En Cataluña, la Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT) hace la vigilancia y el control sanitario para evitar o reducir los riesgos para la salud presentes en los alimentos. [S31]
- La lista de controles de la ASPCAT sobre la higiene del personal manipulador tiene fecha de actualización 09.02.2024. [S30]