¿Qué norma canaria se derogó?
La Orden de 10 de julio de 2002, que regulaba la autorización y el registro de los formadores.
La derogó la Orden de 23 de noviembre de 2010, publicada en el BOC n.º 247 el 17 de diciembre de 2010, que entraba en vigor al día siguiente.
Fuentes de este apartado
- Esa orden derogó la Orden de 10 de julio de 2002, que regulaba en Canarias la formación de manipuladores y el régimen de autorización y registro de quienes la impartían. [S20]
- La Orden de 23 de noviembre de 2010 suprimió en Canarias la intervención administrativa sobre las actividades de formación de manipuladores. [S20]
- Se publicó en el BOC n.º 247, de 17 de diciembre de 2010, y entraba en vigor al día siguiente de su publicación. [S20]
¿Quién debe formarte?
Tu empresa, que puede hacerlo ella misma o con formadores externos.
Según el Servicio Canario de la Salud, la formación puede llegar por la propia empresa, por empresas formadoras externas o por autoformación del manipulador. La obligación de garantizarla es de la empresa.
Formarse es obligatorio, y la cantidad depende del riesgo: quien cocina necesita más formación que quien sirve en sala.
Fuentes de este apartado
- La formación puede llegar por la propia empresa, por empresas formadoras externas o por autoformación del manipulador. [S21]
- Según el Servicio Canario de la Salud, la responsable de garantizar la formación del manipulador es la propia empresa. [S21]
- Según el Servicio Canario de la Salud, los manipuladores tienen que tener la formación necesaria y adecuada a la actividad que realizan. [S21]
- Quien hace un trabajo de mayor riesgo para el alimento, como un cocinero, necesita más formación que quien hace uno de riesgo más bajo, como un camarero. [S21]
¿Qué hace el inspector?
Comprueba que tienes los conocimientos adecuados a tu actividad.
Lo coordina el Servicio de Seguridad Alimentaria de la Dirección General de Salud Pública, que gestiona las actuaciones de los inspectores de las Áreas de Salud. Son ellos quienes visitan los establecimientos.
- Puede pedir la documentación que acredite tu formación.
- Observa tus prácticas de manipulación.
- Te pregunta sobre la seguridad alimentaria de tu trabajo.
Fuentes de este apartado
- En la inspección, el inspector puede pedir la documentación que acredite la formación, observar las prácticas de manipulación y preguntar al personal. [S21]
- En Canarias, el Servicio de Seguridad Alimentaria de la Dirección General de Salud Pública gestiona y coordina las actuaciones de los inspectores de las Áreas de Salud en los establecimientos alimentarios. [S22]
¿Cada cuánto hay que actualizar la formación?
No hay un plazo fijo: depende del riesgo de tu trabajo.
El antiguo carné se renovaba cada 4 años. Hoy la formación es continua y su frecuencia la fija el plan de formación de la empresa, según el riesgo y la necesidad de actualizar conocimientos.
Para alérgenos no hace falta un certificado aparte, aunque sí la formación: va dentro del plan de formación de la empresa.
Fuentes de este apartado
- Antes, la administración certificaba la formación con el «carné de manipulador», que debía renovarse cada 4 años; ese carné ya no existe. [S21]
- Para el Servicio Canario de la Salud, la formación es continua: su frecuencia depende del riesgo de la actividad y de la necesidad de actualizar conocimientos, y la fija el plan de formación de la empresa. [S21]
- El manipulador necesita formación sobre alérgenos, pero no un certificado específico de alérgenos: esa formación va dentro del plan de formación de la empresa. [S21]