Ruta rápida: ve directo al test.

• Esta formación la da una empresa privada.
• La empresa es la responsable de que su personal esté formado.
• Ya no existe el antiguo carné de manipulador.
• Tu empresa valora si la formación encaja con tu puesto.
• La inspección mira cómo trabajas en la práctica.
• La formación se repasa y se actualiza.
• Cuatro contenidos básicos, seis módulos.
• Lees, practicas con el test y repites si quieres.
• Ropa limpia, solo para trabajar.
• Pelo recogido; uñas cortas y limpias.
• Sin joyas ni reloj en la zona de manipulación.
• Lava las manos con jabón y sécalas con papel desechable.
• Cámbialas de tarea, cámbiate de guantes.
• El lavabo de manos debe tener agua caliente y fría.
• Vómitos, diarrea o fiebre: avisa y no manipules alimentos.
• Cortes: apósito impermeable y guante, y avisa.
• Nada de fumar, comer o beber en la zona de manipulación.
• Cuchara limpia cada vez que pruebas.
• Si te tocas la cara o el pelo, lávate las manos.

Leer la lección 1 entera (5 min)

• Biológicos: microbios y parásitos.
• Químicos: productos de limpieza, plaguicidas.
• Físicos: cristal, metal, pelos, joyas.
• Personas, materias primas, utensilios, plagas, agua y química.
• Protege los alimentos en todas las etapas.
• Crudo y cocinado, siempre separados.
• Tablas y utensilios: lávalos entre alimentos crudos y listos para comer.
• En la nevera, lo crudo va abajo y tapado.
• Síntomas: vómitos, diarrea, dolor abdominal, fiebre.
• Más riesgo: niños, mayores, embarazadas, defensas bajas.
• Tiempo + templado + comida húmeda = bacterias.
• Frío cuanto antes, calor suficiente.
• Si dudas, no lo uses y avisa.
• Rechaza envases dañados o mercancía a mala temperatura.
• Productos químicos: etiquetados, cerrados y lejos de los alimentos.
• Nunca uses envases de comida para guardar química.

Leer la lección 2 entera (5 min)

• Frío para frenar, calor para eliminar.
• Menos tiempo en la zona templada, menos riesgo.
• Carne picada, 2 °C; aves y preparados de carne, 4 °C.
• Ungulados, 7 °C; despojos, 3 °C.
• Congelado: -18 °C o menos.
• Caliente: 63 °C o más.
• Refrigerado: 4 °C o menos (más de 24 horas de vida útil) u 8 °C o menos (menos de 24 horas).
• Congelado: -18 °C o menos.
• De 60 °C a 10 °C en menos de 2 horas.
• Recipientes poco profundos, mejor que una olla grande.
• 74 °C en el centro, durante al menos 15 segundos.
• Lo recalentado que sobra se tira.
• Descongela en la nevera, no en la encimera.
• No recongeles lo descongelado.
• Etiqueta con las fechas.
• Tortilla jugosa: solo con el calor indicado y servida enseguida.
• Mahonesa: con ovoproducto, no con huevo crudo.
• Caducidad: no lo uses después.
• Una vez abierto, respeta la fecha límite de la etiqueta.

Leer la lección 3 entera (5 min)

• Primero limpiar, después desinfectar.
• Respeta el tiempo de contacto de la etiqueta.
• Sigue el plan de limpieza de tu empresa.
• Limpia cuando cambies de tarea.
• Nunca mezcles productos.
• Envase original, etiquetado y separado de la comida.
• Agua potable donde haga falta.
• Hielo hecho con agua potable.
• Un lavabo para las manos y otro para lavar alimentos.
• Señales: excrementos, envases roídos, huellas, insectos.
• Avisa; no apliques veneno por tu cuenta.
• Cerrar huecos, tapar la comida y la basura.
• Almacena separado del suelo y de la pared.
• Basura fuera de la zona de alimentos cuanto antes.
• Contenedores con tapa y lávate las manos después.

Leer la lección 4 entera (4 min)

• Autocontrol: prevenir y comprobar.
• APPCC = HACCP: la base del sistema.
• Peligro, punto crítico, límite, vigilancia, medida correctiva, registro.
• Ejemplo: medir la cocción del pollo.
• Un cambio puede crear un peligro nuevo.
• Avisa si cambia algo en tu puesto.
• Aplica, vigila, anota y avisa.
• Quien diseña el APPCC necesita formación específica.
• Anota el valor real y en el momento.
• Comida testigo en colectividades: 100 g, 7 días.
• Avisa de averías, plagas, caducados, cuerpos extraños y alérgenos.
• Avisar a tiempo evita problemas mayores.
• Te miran trabajar, no solo tus papeles.
• Cultura de seguridad: compromiso y comunicación.

Leer la lección 5 entera (5 min)

• Alergia no es capricho: puede ser grave.
• Tu información puede salvar a alguien.
• 14 grupos de alérgenos en la lista europea.
• Frutos de cáscara: no son lo mismo que cacahuetes.
• Sulfitos: a partir de 10 mg/kg o 10 mg/litro.
• En negrita o resaltado dentro de la lista de ingredientes.
• Sin lista: la palabra «contiene».
• Sin envasar también hay que informar.
• Una ficha de alérgenos por plato, siempre al día.
• Si no lo sabes, consulta.
• Limpia y comprueba antes de reutilizar.
• Ojo con planchas, freidoras, tablas y cucharones.
• Emergencias primero.
• Guarda la etiqueta o la ficha del plato.

Leer la lección 6 entera (4 min)