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Corso HACCP online gratis per alimentaristi.

Sei lezioni brevi e un test di 20 domande, dal telefono. Gratis e senza registrazione. Se superi il test, scarichi l’attestato in PDF con codice QR a 12,90 € (IVA inclusa): paghi solo dopo aver superato il test. Vale in Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna e Basilicata.

Inizia la lezione 1 Vale nella mia regione?
  • Paghi solo se superi il test
  • Test ripetibile senza limiti
  • Senza account né abbonamento

Prova una domanda del test

Lezione 3 · Temperature, catena del freddo e conservazione

Un collega dice: «Il paté sta in frigo, quindi i batteri sono fermi». Ha ragione?

Vedi la risposta

Corretta: A, No: la listeria cresce anche a temperatura di frigorifero. La listeria riesce a crescere dalle temperature di refrigerazione fino a 45°C. Per questo il frigorifero da solo non basta: servono date, pulizia e buone pratiche. [N5] Leggi la lezione

Vale nella tua regione? Scoprilo in un tocco.

Ogni Regione ha le sue regole sulla formazione degli alimentaristi. Questo corso vale in Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna e Basilicata, dove la scelta è dell’azienda. Altrove non usarlo: ti diciamo perché.

  • Vale (4)
  • Non vale (12)
  • Non confermato (5)

Tutte le regioni, con la norma e la fonte

Sei lezioni, circa 24 minuti.

Ogni paragrafo risponde a una domanda del lavoro di tutti i giorni e finisce con un riepilogo. Poi il test: 20 domande a caso. Si supera con 15 risposte esatte.

  1. Igiene personale e buone praticheChe cos’è questo corso, che cosa chiede la legge e come lavorare puliti: mani, divisa, salute e abitudini. 4 min
  2. Pericoli e contaminazioneChe cosa sono pericoli e contaminazione e come arrivano nel piatto salmonella, listeria e botulino. 4 min
  3. Temperature, catena del freddo e conservazionePerché la temperatura conta, come funziona la catena del freddo e come raffreddare, scongelare e conservare. 4 min
  4. Pulizia, infestanti, rifiuti e acquaPulire e disinfettare bene, tenere lontani gli infestanti, gestire rifiuti, acqua e ghiaccio. 4 min
  5. Autocontrollo, HACCP e il tuo ruoloChe cos’è il piano di autocontrollo, come funziona l’HACCP e che cosa fai tu ogni giorno. 4 min
  6. Allergeni e informazioni al clienteGli allergeni da conoscere, quando e come informare il cliente e come evitare il contatto in cucina. 4 min

Dentro: 6 lezioni, 40 paragrafi, 55 domande nostre con la spiegazione e 54 dati con la loro fonte.

Il tuo attestato, appena superi il test.

Scrivi il tuo nome, scegli la tua regione, paga e scaricalo subito in PDF: l’attestato e un registro di cosa hai studiato, pensato per la tua azienda.

Esempio
Aptia SkillsN. ESEMPIO

Attestato di formazione

Corso HACCP per alimentaristi: igiene e sicurezza alimentare

Si attesta che

Nome Cognome Esempio

Carta d’identità ***4567**

ha completato il corso online di Aptia Skills, di 6 lezioni, e ha superato il test finale con 18 risposte esatte su 20 (minimo 15).

Regione di lavoro
Lombardia
Settore
Ristorazione e bar
Tempo di studio
31 min
  1. Igiene personale e buone pratiche
  2. Pericoli e contaminazione
  3. Temperature, catena del freddo e conservazione
  4. Pulizia, infestanti, rifiuti e acqua
  5. Autocontrollo, HACCP e il tuo ruolo
  6. Allergeni e informazioni al cliente

Formazione in materia d’igiene alimentare per alimentaristi. Base dell’obbligo di formazione: Regolamento (CE) n. 852/2004, allegato II, capitolo XII. Utilizzabile nelle regioni che lasciano la scelta della formazione all’azienda.

Data di rilascio
31 ottobre 2026
Rilasciato e firmato da
Aptia Skills · Opus Vault
Inquadralo per verificarlo
Pagina 1 di 2, con dati di esempio.

Che cosa c’è nel tuo attestato

  • Attestato in PDF (A4) con numero unico. Lo scarichi subito, per stamparlo o inviarlo.
  • Registro della formazione. Le 6 lezioni, i minuti di lettura e le norme che tratta ciascuna.
  • La tua regione e la sua norma. Stampate sull’attestato, così la tua azienda vede su quale base vale.
  • Il tuo punteggio, il tuo tempo di studio e il tuo settore. Dati della tua sessione, non cifre inventate.
  • Codice QR di verifica. La tua azienda controlla in un secondo che è autentico e valido.

12,90 €IVA inclusa · pagamento unico

Paghi solo dopo aver superato il test. Con carta, Apple Pay o Google Pay. Senza account né abbonamento. Se c’è un nostro errore, lo correggiamo o ti rimborsiamo.

Fai il test e ottienilo

Formi un gruppo di persone? In arrivo: un link per ogni dipendente e una sola fattura. Scrivici a [email protected].

La legge, in chiaro.

Siamo un fornitore privato di formazione, non un ente pubblico. Tocca ogni risposta per vedere la sua fonte.

Tutte le fonti e come facciamo il corso

Chi deve formarti?L’azienda in cui lavori, cioè l’operatore del settore alimentare (OSA). Il Regolamento (CE) 852/2004 le chiede di assicurare che tu sia formato in base al tuo lavoro.
  • Il Regolamento (CE) 852/2004 (articolo 1) dice che la responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti spetta all’operatore del settore alimentare. Il suo allegato II, capitolo XII (punto 1), chiede agli operatori di assicurare che chi manipola alimenti sia controllato e/o abbia ricevuto un addestramento e/o una formazione in materia di igiene alimentare, in relazione al tipo di attività. [N1]
  • La guida della Commissione europea all’applicazione del Regolamento (CE) 852/2004 (punto 9.2) spiega che la formazione deve essere commisurata alle mansioni del personale di una determinata azienda alimentare e adeguata alle operazioni da svolgere, e che può essere impartita in vari modi, tra cui internamente e organizzando corsi di formazione. [N2]
Questo corso vale ovunque in Italia?No. Ogni Regione ha le sue regole: lo offriamo in Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna e Basilicata, dove la formazione la sceglie l’azienda.
  • Lo stesso capitolo XII dell’allegato II del Regolamento (CE) 852/2004 (punto 3) chiede di rispettare i requisiti della legislazione nazionale sui programmi di formazione per le persone che operano in determinati settori alimentari. [N1]
  • In Lombardia la L.R. 33/2009 (art. 126) stabilisce che gli operatori del settore alimentare provvedono alla formazione, all’addestramento e all’aggiornamento del proprio personale. [LOM2]
  • In Veneto la L.R. 2/2013 (art. 5) prevede la formazione impartita dal datore di lavoro, che ha il ruolo di operatore del settore alimentare (OSA), oppure altre soluzioni previste dalle norme in vigore. [VEN3]
  • Per la Regione Emilia-Romagna l’OSA è il primo responsabile della formazione dei suoi addetti e non gli si possono imporre obblighi dall’esterno. [EMR9]
  • In Basilicata la D.G.R. 1288/2011 dice che l’operatore del settore alimentare, responsabile delle norme di sicurezza alimentare, deve garantire la giusta formazione del personale. [BAS6]
Ci sono ore minime?Nelle quattro regioni dove lo offriamo la Regione non le fissa: decide l’azienda. Altrove sì (per esempio 6 ore nel Lazio, 10 nelle Marche), ed è uno dei motivi per cui lì non vale.
  • Per l’ULSS 9 Scaligera, dopo la L.R. 2/2013 il datore di lavoro decide da solo le modalità della formazione (anche a distanza), i contenuti minimi, la durata e l’eventuale rinnovo. [VEN4]
  • Nel Lazio la D.G.R. 825/2009 chiede almeno 6 ore per gli addetti, docenti laureati in discipline tecnico-scientifiche e vieta la formazione a distanza fino a regole regionali specifiche. [LAZ4M]
  • Nelle Marche il corso base dura almeno 10 ore, in parti di non più di 4 ore. [MAR3]
Chi controlla che tu sia formato?Le autorità di controllo, sul posto di lavoro, guardando soprattutto come lavori. Per questo non promettiamo che un’azienda o un controllo accettino questo corso.
  • In Lombardia i dipartimenti di prevenzione verificano l’adeguatezza delle procedure formative, guardando in particolare ai comportamenti operativi degli addetti. [LOM2]
  • In Basilicata spetta alle autorità di controllo verificare che esistano le procedure di autocontrollo, compresa quella della formazione. [BAS6]
Inizia gratis Attestato 12,90 € · solo se superi il test