¿Qué norma regional se derogó y cuándo?
El Decreto 52/2002, mediante el Decreto 56/2021, de 11 de mayo.
El Decreto 56/2021 trata del registro sanitario de empresas alimentarias y, en su disposición derogatoria, elimina expresamente el decreto de entidades formadoras. Se publicó en el DOCM n.º 95, de 19 de mayo de 2021, y entraba en vigor al mes.
Fuentes de este apartado
¿Quién controla los alimentos en Castilla-La Mancha?
La Dirección General de Salud Pública, con su Servicio de Sanidad Alimentaria.
Ese servicio firma la guía de información sobre alérgenos para colectividades de la región.
Fuentes de este apartado
- En Castilla-La Mancha, la Dirección General de Salud Pública, a través de su Servicio de Sanidad Alimentaria, publica una guía de información sobre alérgenos para colectividades. [S26]
¿Qué aporta la guía de alérgenos?
Orientación para quien cocina para colectividades: hostelería, catering y similares.
Es un documento de orientación para aplicar la legislación vigente. Busca extremar las buenas prácticas de manipulación, que conozcas qué materias primas y procesos pueden contener alérgenos y que sepas qué información sobre alérgenos debe estar disponible para el cliente.
Fuentes de este apartado
- La guía es un documento de orientación para quienes elaboran comidas para colectividades (hostelería, catering...): busca extremar las buenas prácticas, conocer qué materias primas y procesos pueden contener alérgenos y aclarar qué información debe estar disponible. [S26]
¿Alergia o intolerancia? ¿Qué diferencia marca la guía?
La alergia pasa por el sistema inmunitario; la intolerancia, no.
La guía define la alergia alimentaria como una respuesta del sistema inmunitario que pueden provocar incluso trazas del alimento. La intolerancia es una reacción adversa sin implicación directa del sistema inmunitario. Por eso, ante un cliente alérgico, una pizca cuenta.
Fuentes de este apartado
- La guía de Castilla-La Mancha distingue la alergia alimentaria, una respuesta del sistema inmunitario que pueden provocar incluso trazas, de la intolerancia, una reacción adversa sin implicación directa del sistema inmunitario. [S26]
¿Qué te pide la norma estatal y europea?
Que tu empresa te forme y te supervise según tu trabajo.
A nivel nacional no hay temario, examen ni profesorado fijados. La empresa responde de tu formación según tu actividad, y la inspección comprueba que aplicas bien las prácticas de higiene.
Fuentes de este apartado
- El Reglamento (CE) 852/2004 (Anexo II, capítulo XII) obliga a las empresas alimentarias a garantizar la supervisión y la instrucción o formación de quienes manipulan alimentos, según su actividad laboral. [S3]
- A nivel nacional no se fija ningún requisito sobre los contenidos, el examen, el profesorado ni la forma de impartir la formación en higiene de los alimentos. [S8]
- La inspección comprueba que el trabajador aplica correctamente las buenas prácticas de manipulación y que la empresa garantiza que las conoce, supervisa su cumplimiento y corrige las desviaciones. [S7]