A curăța și a dezinfecta înseamnă același lucru?
Nu. Curățarea îndepărtează murdăria vizibilă, resturile de mâncare și grăsimea. Dezinfecția reduce microbii care rămân.
Dacă dezinfectezi fără să cureți înainte, produsul își pierde eficacitatea, pentru că murdăria îl protejează.
Ordinea corectă este: îndepărtezi resturile, speli cu detergent, clătești, dezinfectezi, lași produsul să acționeze timpul indicat pe etichetă, clătești dacă produsul cere acest lucru și lași să se usuce la aer sau cu hârtie de unică folosință.
De ținut minte
- Mai întâi cureți, apoi dezinfectezi.
- Respectă timpul de contact de pe etichetă.
Cât de des trebuie să curăț?
Articolele, instalațiile și echipamentele care ating alimentele trebuie curățate perfect și, dacă este nevoie, dezinfectate, cu frecvența necesară pentru a evita orice risc de contaminare.
Această frecvență este stabilită de planul de curățenie și dezinfecție al firmei tale. De obicei spune ce se curăță, cum, cu ce produs, când și cine. Urmează-l și notează ce ți se cere.
Curăță întotdeauna când treci de la aliment crud la aliment gata de mâncat și la sfârșitul fiecărei ture.
De ținut minte
- Urmează planul de curățenie al firmei tale.
- Curăță când schimbi sarcina.
Informații și surse pentru această secțiune
- Articolele, instalațiile și echipamentele care ating alimentele trebuie curățate perfect și, dacă este nevoie, dezinfectate, cu frecvența necesară pentru a evita orice risc de contaminare. [S3]
Cum folosesc produsele de curățenie fără surprize neplăcute?
Citește eticheta înainte să folosești un produs. Nu amesteca niciodată produse diferite și mai ales nu amesteca înălbitorul cu altele: pot elibera gaze toxice.
Păstrează-le în ambalajul original, cu etichetă, bine închise și într-un loc separat de alimente. Substanțele periculoase sau necomestibile trebuie depozitate în recipiente separate și bine închise.
Poartă mănuși și ochelari dacă eticheta o indică. Și clătește bine suprafețele care ating alimentele.
De ținut minte
- Nu amesteca niciodată produsele.
- Ambalaj original, etichetat și separat de mâncare.
Informații și surse pentru această secțiune
- Substanțele periculoase sau necomestibile trebuie să aibă etichetă și să fie depozitate în recipiente separate și bine închise. [S3]
Ce instalații de apă trebuie să existe?
Trebuie să existe o aprovizionare adecvată cu apă potabilă, care se folosește oricând este nevoie pentru a evita contaminarea alimentelor.
Gheața care va atinge alimentele trebuie făcută cu apă potabilă și trebuie preparată, manipulată și depozitată protejată de contaminare.
Trebuie să existe instalații pentru curățarea, dezinfectarea și păstrarea echipamentului și a ustensilelor, iar chiuvetele pentru spălarea alimentelor trebuie să fie separate de cele pentru spălarea mâinilor.
De ținut minte
- Apă potabilă oriunde este nevoie.
- Gheață făcută cu apă potabilă.
- O chiuvetă pentru mâini și alta pentru spălarea alimentelor.
Informații și surse pentru această secțiune
- Trebuie să existe o aprovizionare adecvată cu apă potabilă, care se folosește oricând este nevoie pentru a evita contaminarea alimentelor. [S3]
- Gheața care va veni în contact cu alimentele trebuie făcută cu apă potabilă și trebuie preparată, manipulată și depozitată protejată de contaminare. [S3]
- Trebuie să existe instalații pentru curățarea, dezinfectarea și păstrarea echipamentului și a ustensilelor, cu apă caldă și rece suficientă. [S3]
- Chiuvetele pentru spălarea alimentelor trebuie să fie separate de cele destinate spălării mâinilor. [S3]
Cum recunosc dăunătorii și ce fac?
Îi pot trăda excrementele, ambalajele roase sau mușcate, urmele, ouăle, resturile de aripi, mirosul ciudat sau insectele vii ori moarte.
Dacă vezi ceva, anunță-ți responsabilul și nu folosi pesticide pe cont propriu, pentru că pot contamina alimentele. Scoate produsul afectat dacă ți se cere.
Trebuie să existe proceduri adecvate de combatere a dăunătorilor. Iar animalele de companie nu trebuie să aibă acces acolo unde se pregătesc, se manipulează sau se depozitează alimente.
De ținut minte
- Semne: excremente, ambalaje roase, urme, insecte.
- Anunță; nu aplica otravă pe cont propriu.
Informații și surse pentru această secțiune
- Trebuie aplicate proceduri adecvate de combatere a dăunătorilor și trebuie evitat ca animalele de companie să aibă acces acolo unde se pregătesc, se manipulează sau se depozitează alimente. [S3]
Cum previne echipa mea dăunătorii?
Închide ușile și ferestrele sau folosește plase contra insectelor. Etanșează crăpăturile și golurile și nu lăsa alimente sau apă descoperite.
Nu stivui cutii de carton pe podea și lasă spațiu între produse și perete ca să se poată curăța. Primește marfa și verifică-o să vezi dacă are insecte.
Ține deșeurile acoperite și scoate-le cât mai repede: gunoiul atrage dăunătorii.
De ținut minte
- Închide golurile, acoperă mâncarea și gunoiul.
- Depozitează separat de podea și de perete.
Ce fac cu gunoiul și cu resturile?
Deșeurile, subprodusele necomestibile și alte resturi trebuie scoase cât mai repede din încăperile în care sunt alimente, pentru a evita acumularea lor.
Trebuie puse în containere cu capac, în stare bună și ușor de curățat și, dacă este nevoie, de dezinfectat.
Când scoți gunoiul, spală-te pe mâini înainte să atingi din nou alimente. Și curăță containerul și podeaua din jurul lui când se murdăresc.
De ținut minte
- Gunoiul afară din zona alimentelor cât mai repede.
- Containere cu capac, iar după aceea spală-te pe mâini.
Informații și surse pentru această secțiune
Verifică ce ai învățat
Trei întrebări din test, cu explicația lor. Atinge un răspuns.
Întrebarea 1 din 3
Care este ordinea corectă pentru curățarea unei mese de lucru?
Vezi răspunsul
Corect: D, Îndepărtez resturile, spăl cu detergent, clătesc, dezinfectez și las să se usuce. Dezinfectantul acționează mai bine pe o suprafață curată. Pentru uscare folosește hârtie de unică folosință sau lasă să se usuce la aer.
Întrebarea 2 din 3
Care dintre acestea este un semn de dăunători?
Vezi răspunsul
Corect: C, Excremente sau ambalaje roase. Pot trăda prezența dăunătorilor și urmele, mirosul ciudat și insectele vii ori moarte.
Întrebarea 3 din 3
Ce trebuie respectat în privința chiuvetelor pentru spălat alimente și a celor pentru spălat pe mâini?
Vezi răspunsul
Corect: B, Trebuie să fie separate. Regulamentul cere separarea instalațiilor pentru spălarea alimentelor de cele destinate spălării mâinilor. [S3]