De ce contează atât de mult alergenii?
Se estimează că alergiile alimentare afectează în Europa între 3 și 4 % dintre adulți și copii. Pare puțin, dar sunt foarte multe persoane.
Reacțiile alergice pot fi grave, chiar potențial mortale. O greșeală de-a ta, oricât de mică ar părea, poate pune pe cineva în pericol.
De aceea informarea despre alergeni este obligatorie și trebuie luată foarte în serios.
De ținut minte
- Alergia nu este un moft: poate fi gravă.
- Informația ta poate salva pe cineva.
Care sunt alergenii pe care trebuie să îi cunosc?
Lista europeană (Reglamento (UE) 1169/2011, Anexa II) are 14 grupe: cereale care conțin gluten, crustacee, ouă, pește, arahide, soia, lapte, fructe cu coajă lemnoasă, țelină, muștar, semințe de susan, dioxid de sulf și sulfiți, lupin și moluște.
Fructele cu coajă lemnoasă sunt migdalele, alunele de pădure, nucile, nucile caju, nucile pecan, nucile de Brazilia, fisticul și nucile de macadamia. Grupa laptelui include lactoza.
Sulfiții contează atunci când depășesc 10 mg/kg sau 10 mg/litru exprimat ca SO2 total în produsele gata pentru consum.
De ținut minte
- 14 grupe de alergeni în lista europeană.
- Fructele cu coajă lemnoasă nu sunt același lucru cu arahidele.
- Sulfiți: de la 10 mg/kg sau 10 mg/litru.
Informații și surse pentru această secțiune
- Lista substanțelor care provoacă alergii sau intoleranțe (Reglamento (UE) 1169/2011, Anexa II) are 14 grupe: cereale care conțin gluten, crustacee, ouă, pește, arahide, soia, lapte, fructe cu coajă lemnoasă, țelină, muștar, semințe de susan, dioxid de sulf și sulfiți, lupin și moluște. [S5]
- Fructele cu coajă lemnoasă din listă sunt migdalele, alunele de pădure, nucile, nucile caju, nucile pecan, nucile de Brazilia, fisticul și nucile de macadamia; grupa laptelui include lactoza. [S5]
- Dioxidul de sulf și sulfiții figurează în listă atunci când depășesc 10 mg/kg sau 10 mg/litru exprimat ca SO2 total în produsele gata pentru consum. [S5]
Cum sunt indicați pe un produs ambalat?
Pe un produs ambalat, alergenul se indică în lista de ingrediente și se evidențiază printr-o scriere diferită, de exemplu alt tip de literă, alt stil sau altă culoare de fundal.
Dacă nu există listă de ingrediente, indicarea include cuvântul „conține”, urmat de numele substanței din listă.
Păstrează etichetele sau fișele produselor pe care le cumperi: îți vor folosi ca să răspunzi unui client.
De ținut minte
- Cu litere aldine sau evidențiat în lista de ingrediente.
- Fără listă: cuvântul „conține”.
Informații și surse pentru această secțiune
- Pe un produs ambalat, alergenul se indică în lista de ingrediente și se evidențiază printr-o scriere diferită, de exemplu alt tip de literă, alt stil sau altă culoare de fundal. [S5]
- Dacă nu există listă de ingrediente, indicarea include cuvântul „conține”, urmat de numele substanței din listă. [S5]
Dar la mâncarea neambalată (bar, restaurant, brutărie)?
La alimentele neambalate care se vând consumatorului final și colectivităților este obligatoriu să se indice și alergenii din listă. Fiecare stat membru poate reglementa modul în care se prezintă această informație.
În practică: ține la îndemână o fișă cu alergenii fiecărui preparat și păstrează-o la zi dacă schimbi o rețetă sau un furnizor.
Dacă un client întreabă și nu știi, nu ghici: consultă fișa sau pe responsabilul tău. Un „cred că nu” nu este un răspuns valid.
De ținut minte
- Și la produsele neambalate trebuie să informezi.
- O fișă de alergeni pentru fiecare preparat, mereu la zi.
- Dacă nu știi, consultă.
Informații și surse pentru această secțiune
- La alimentele neambalate care se vând consumatorului final și colectivităților este obligatoriu să se indice alergenii din listă, deși fiecare stat membru poate reglementa modul în care se prezintă această informație. [S5]
Ce este contactul încrucișat?
Este atunci când resturi dintr-un alergen ajung într-un aliment care nu îl conține. O cantitate foarte mică poate fi suficientă pentru a provoca o reacție.
Echipamentele, mijloacele de transport și recipientele folosite cu alergeni nu se folosesc cu alimente care nu îi conțin, cu excepția cazului în care au fost curățate și s-a verificat cel puțin că nu a rămas niciun rest vizibil.
Exemple: aceeași plită (plancha), aceeași friteuză, un tocător sau un polonic nespălat. Pentru o comandă fără alergen, folosește ustensile curate și spală-te pe mâini.
De ținut minte
- Curăță și verifică înainte de a reutiliza.
- Atenție la plite, friteuze, tocătoare și polonice.
Informații și surse pentru această secțiune
- Echipamentele, mijloacele de transport și recipientele folosite cu alergeni nu se folosesc cu alimente care nu îi conțin, cu excepția cazului în care au fost curățate și s-a verificat cel puțin că nu a rămas niciun rest vizibil. [S4]
Ce fac dacă un client are o reacție?
Dacă cineva are dificultăți de respirație, i se umflă fața, simte mâncărime intensă sau se simte rău după ce a mâncat, sună la serviciul de urgență și anunță-ți responsabilul.
Păstrează-ți calmul, nu-i da să mănânce sau să bea și, dacă are la el medicamente de urgență, ajută-l să le folosească.
Apoi păstrează ambalajul sau fișa preparatului: va servi la a afla ce s-a întâmplat.
De ținut minte
- Mai întâi urgența.
- Păstrează eticheta sau fișa preparatului.
Verifică ce ai învățat
Trei întrebări din test, cu explicația lor. Atinge un răspuns.
Întrebarea 1 din 3
Care dintre aceste alimente se află în lista europeană de alergeni?
Vezi răspunsul
Corect: A, Muștarul. Printre cele 14 grupe se numără muștarul, țelina, susanul, lupinul și moluștele, printre altele. [S5]
Întrebarea 2 din 3
Când apare cuvântul „conține” pe eticheta unui alergen?
Vezi răspunsul
Corect: C, Când nu există listă de ingrediente. Dacă nu există listă de ingrediente, indicarea include cuvântul „conține”, urmat de numele substanței. [S5]
Întrebarea 3 din 3
Un client alergic întreabă dacă un desert conține susan și nu ești sigur. Ce faci?
Vezi răspunsul
Corect: B, Consult fișa de alergeni sau pe responsabilul meu și nu ghicesc. O greșeală cu un alergen poate fi gravă. Dacă nu știi, consultă. [S4]