¿Limpiar y desinfectar es lo mismo?
No. Limpiar quita la suciedad visible, los restos de comida y la grasa. Desinfectar reduce los microbios que quedan.
Si desinfectas sin limpiar antes, el producto pierde eficacia porque la suciedad lo protege.
El orden correcto es: retirar los restos, lavar con detergente, aclarar, desinfectar, dejar actuar el tiempo que indique la etiqueta, aclarar si el producto lo pide y dejar secar al aire o con papel desechable.
Para recordar
- Primero limpiar, después desinfectar.
- Respeta el tiempo de contacto de la etiqueta.
¿Cada cuánto hay que limpiar?
Los artículos, instalaciones y equipos que tocan los alimentos deben limpiarse perfectamente y, si hace falta, desinfectarse, con la frecuencia necesaria para evitar cualquier riesgo de contaminación.
Esa frecuencia la fija el plan de limpieza y desinfección de tu empresa. Suele decir qué se limpia, cómo, con qué producto, cuándo y quién. Síguelo y anota lo que te pidan.
Limpia siempre al cambiar de alimento crudo a listo para comer y al terminar cada turno.
Para recordar
- Sigue el plan de limpieza de tu empresa.
- Limpia cuando cambies de tarea.
Datos y fuentes de este apartado
- Los artículos, instalaciones y equipos que tocan los alimentos deben limpiarse perfectamente y, si hace falta, desinfectarse, con la frecuencia necesaria para evitar cualquier riesgo de contaminación. [S3]
¿Cómo uso los productos de limpieza sin sustos?
Lee la etiqueta antes de usar un producto. No mezcles nunca productos distintos, y menos la lejía con otros: pueden soltar gases tóxicos.
Guárdalos en su envase original, con etiqueta, bien cerrados y en un lugar separado de los alimentos. Las sustancias peligrosas o no comestibles deben almacenarse en recipientes separados y bien cerrados.
Usa guantes y gafas si la etiqueta lo indica. Y aclara bien las superficies que tocan los alimentos.
Para recordar
- Nunca mezcles productos.
- Envase original, etiquetado y separado de la comida.
Datos y fuentes de este apartado
- Las sustancias peligrosas o no comestibles deben llevar su etiqueta y almacenarse en recipientes separados y bien cerrados. [S3]
¿Qué instalaciones de agua debe haber?
Debe haber un suministro adecuado de agua potable, que se usa siempre que haga falta para evitar la contaminación de los alimentos.
El hielo que vaya a tocar los alimentos debe hacerse con agua potable y elaborarse, manipularse y almacenarse protegido de la contaminación.
Tiene que haber instalaciones para limpiar, desinfectar y guardar el equipo y los utensilios, y los lavabos para lavar alimentos deben estar separados de los de lavarse las manos.
Para recordar
- Agua potable donde haga falta.
- Hielo hecho con agua potable.
- Un lavabo para las manos y otro para lavar alimentos.
Datos y fuentes de este apartado
- Hay que contar con un suministro adecuado de agua potable, que se usa siempre que haga falta para evitar la contaminación de los alimentos. [S3]
- El hielo que vaya a estar en contacto con los alimentos debe hacerse con agua potable y elaborarse, manipularse y almacenarse protegido de la contaminación. [S3]
- Debe haber instalaciones para limpiar, desinfectar y guardar el equipo y los utensilios, con agua caliente y fría suficiente. [S3]
- Los lavabos para lavar alimentos deben estar separados de los destinados a lavarse las manos. [S3]
¿Cómo reconozco una plaga y qué hago?
Pueden delatarlas excrementos, envases roídos o mordidos, huellas, huevos, restos de alas, olor extraño o insectos vivos o muertos.
Si ves algo, avisa a tu responsable y no uses plaguicidas por tu cuenta, porque pueden contaminar los alimentos. Retira el producto afectado si te lo indican.
Debe haber procedimientos adecuados de lucha contra las plagas. Y los animales domésticos no deben acceder a donde se preparan, manipulan o almacenan alimentos.
Para recordar
- Señales: excrementos, envases roídos, huellas, insectos.
- Avisa; no apliques veneno por tu cuenta.
Datos y fuentes de este apartado
- Deben aplicarse procedimientos adecuados de lucha contra las plagas, y evitar que los animales domésticos accedan a donde se preparan, manipulan o almacenan alimentos. [S3]
¿Cómo previene mi equipo las plagas?
Cierra puertas y ventanas, o usa mosquiteras. Sella grietas y huecos, y no dejes alimentos ni agua al descubierto.
No apiles cajas de cartón en el suelo y deja espacio entre los productos y la pared para poder limpiar. Recibe la mercancía y revísala por si trae insectos.
Mantén los residuos tapados y retíralos cuanto antes: la basura atrae plagas.
Para recordar
- Cerrar huecos, tapar la comida y la basura.
- Almacena separado del suelo y de la pared.
¿Qué hago con la basura y los restos?
Los desperdicios, los subproductos no comestibles y otros residuos deben retirarse lo antes posible de las salas donde hay alimentos, para evitar que se acumulen.
Deben depositarse en contenedores con cierre, en buen estado y fáciles de limpiar y, si hace falta, de desinfectar.
Cuando saques la basura, lávate las manos antes de volver a tocar alimentos. Y limpia el contenedor y el suelo a su alrededor cuando se manche.
Para recordar
- Basura fuera de la zona de alimentos cuanto antes.
- Contenedores con tapa y lávate las manos después.
Datos y fuentes de este apartado
- Los desperdicios, los subproductos no comestibles y otros residuos deben retirarse lo antes posible de las salas donde hay alimentos, para evitar que se acumulen. [S3]
- Los desperdicios deben depositarse en contenedores con cierre, en buen estado y fáciles de limpiar y, si hace falta, de desinfectar. [S3]
Comprueba lo que has aprendido
Tres preguntas del test, con su explicación. Toca una respuesta.
Pregunta 1 de 3
¿Cuál es el orden correcto para limpiar una mesa de trabajo?
Ver la respuesta
Correcta: D, Retirar restos, lavar con detergente, aclarar, desinfectar y dejar secar. El desinfectante actúa mejor sobre una superficie limpia. Para secar usa papel desechable o deja secar al aire.
Pregunta 2 de 3
¿Cuál de estas es una señal de plaga?
Ver la respuesta
Correcta: C, Excrementos o envases roídos. También pueden delatar una plaga las huellas, el olor extraño y los insectos vivos o muertos.
Pregunta 3 de 3
¿Qué debe cumplirse con los lavabos de lavar alimentos y los de lavarse las manos?
Ver la respuesta
Correcta: B, Deben estar separados. El reglamento exige separar las instalaciones para lavar alimentos de las destinadas a lavarse las manos. [S3]