Netejar i desinfectar és el mateix?
No. Netejar treu la brutícia visible, les restes de menjar i el greix. Desinfectar redueix els microbis que queden.
Si desinfectes sense netejar abans, el producte perd eficàcia perquè la brutícia el protegeix.
L'ordre correcte és: retirar les restes, rentar amb detergent, aclarir, desinfectar, deixar actuar el temps que indiqui l'etiqueta, aclarir si el producte ho demana i deixar assecar a l'aire o amb paper d'un sol ús.
Per recordar
- Primer netejar, després desinfectar.
- Respecta el temps de contacte de l'etiqueta.
Cada quant s'ha de netejar?
Els articles, les instal·lacions i els equips que toquen els aliments s'han de netejar perfectament i, si cal, desinfectar, amb la freqüència necessària per evitar qualsevol risc de contaminació.
Aquesta freqüència la fixa el pla de neteja i desinfecció de la teva empresa. Sol dir què es neteja, com, amb quin producte, quan i qui. Segueix-lo i anota el que et demanin.
Neteja sempre quan passis d'aliment cru a aliment llest per menjar i en acabar cada torn.
Per recordar
- Segueix el pla de neteja de la teva empresa.
- Neteja quan canviïs de tasca.
Dades i fonts d'aquest apartat
- Els articles, les instal·lacions i els equips que toquen els aliments s'han de netejar perfectament i, si cal, desinfectar, amb la freqüència necessària per evitar qualsevol risc de contaminació. [S3]
Com faig servir els productes de neteja sense ensurts?
Llegeix l'etiqueta abans d'utilitzar un producte. No barregis mai productes diferents, i menys el lleixiu amb d'altres: poden deixar anar gasos tòxics.
Guarda'ls al seu envàs original, amb etiqueta, ben tancats i en un lloc separat dels aliments. Les substàncies perilloses o no comestibles s'han d'emmagatzemar en recipients separats i ben tancats.
Fes servir guants i ulleres si l'etiqueta ho indica. I aclareix bé les superfícies que toquen els aliments.
Per recordar
- No barregis mai productes.
- Envàs original, etiquetat i separat del menjar.
Dades i fonts d'aquest apartat
- Les substàncies perilloses o no comestibles han de portar l'etiqueta i s'han d'emmagatzemar en recipients separats i ben tancats. [S3]
Quines instal·lacions d'aigua hi ha d'haver?
Hi ha d'haver un subministrament adequat d'aigua potable, que s'utilitza sempre que calgui per evitar la contaminació dels aliments.
El gel que vagi a tocar els aliments s'ha de fer amb aigua potable i s'ha d'elaborar, manipular i emmagatzemar protegit de la contaminació.
Hi ha d'haver instal·lacions per netejar, desinfectar i guardar l'equip i els estris, i les piques per rentar aliments han d'estar separades dels rentamans.
Per recordar
- Aigua potable allà on calgui.
- Gel fet amb aigua potable.
- Un rentamans per a les mans i una pica per rentar aliments.
Dades i fonts d'aquest apartat
- Cal disposar d'un subministrament adequat d'aigua potable, que s'utilitza sempre que calgui per evitar la contaminació dels aliments. [S3]
- El gel que estigui en contacte amb els aliments s'ha de fer amb aigua potable i s'ha d'elaborar, manipular i emmagatzemar protegit de la contaminació. [S3]
- Hi ha d'haver instal·lacions per netejar, desinfectar i guardar l'equip i els estris, amb aigua calenta i freda suficient. [S3]
- Les piques per rentar aliments han d'estar separades de les destinades a rentar-se les mans. [S3]
Com reconec una plaga i què faig?
Les poden delatar excrements, envasos rosegats o mossegats, petjades, ous, restes d'ales, olor estranya o insectes vius o morts.
Si veus alguna cosa, avisa el teu responsable i no facis servir plaguicides pel teu compte, perquè poden contaminar els aliments. Retira el producte afectat si t'ho indiquen.
Hi ha d'haver procediments adequats de lluita contra les plagues. I els animals domèstics no han d'accedir a on es preparen, manipulen o emmagatzemen aliments.
Per recordar
- Senyals: excrements, envasos rosegats, petjades, insectes.
- Avisa; no apliquis verí pel teu compte.
Dades i fonts d'aquest apartat
- S'han d'aplicar procediments adequats de lluita contra les plagues, i evitar que els animals domèstics accedeixin a on es preparen, manipulen o emmagatzemen aliments. [S3]
Com preveu les plagues el meu equip?
Tanca portes i finestres, o fes servir mosquiteres. Segella les escletxes i els forats, i no deixis aliments ni aigua al descobert.
No apilis caixes de cartró a terra i deixa espai entre els productes i la paret per poder netejar. Rep la mercaderia i revisa-la per si porta insectes.
Mantén els residus tapats i retira'ls com més aviat millor: la brossa atrau plagues.
Per recordar
- Tancar forats, tapar el menjar i la brossa.
- Emmagatzema separat del terra i de la paret.
Què faig amb la brossa i les restes?
Les deixalles, els subproductes no comestibles i altres residus s'han de retirar com més aviat millor de les sales on hi ha aliments, per evitar que s'acumulin.
S'han de dipositar en contenidors amb tancament, en bon estat i fàcils de netejar i, si cal, de desinfectar.
Quan treguis la brossa, renta't les mans abans de tornar a tocar aliments. I neteja el contenidor i el terra de la seva vora quan s'embrutin.
Per recordar
- Brossa fora de la zona d'aliments com més aviat millor.
- Contenidors amb tapa i renta't les mans després.
Dades i fonts d'aquest apartat
Comprova el que has après
Tres preguntes del test, amb la seva explicació. Toca una resposta.
Pregunta 1 de 3
Quin és l'ordre correcte per netejar una taula de treball?
Veure la resposta
Correcta: D, Retirar restes, rentar amb detergent, aclarir, desinfectar i deixar assecar. El desinfectant actua millor sobre una superfície neta. Per assecar, fes servir paper d'un sol ús o deixa assecar a l'aire.
Pregunta 2 de 3
Quin d'aquests és un senyal de plaga?
Veure la resposta
Correcta: C, Excrements o envasos rosegats. També poden delatar una plaga les petjades, l'olor estranya i els insectes vius o morts.
Pregunta 3 de 3
Què s'ha de complir amb les piques per rentar aliments i els rentamans?
Veure la resposta
Correcta: B, Han d'estar separats. El reglament exigeix separar les instal·lacions per rentar aliments de les destinades a rentar-se les mans. [S3]