Ce este acest curs și ce spune legea?
Acest curs este oferit de o companie privată de formare. Nu este o formalitate a administrației publice și nu înlocuiește ceea ce hotărăște firma ta.
Legea pune responsabilitatea pe afacere, nu pe tine: operatorul din sectorul alimentar este principalul responsabil pentru siguranța alimentară. În plus, Reglamento (CE) 852/2004 îl obligă să se asigure că cine manipulează alimente primește supervizare, instruire sau formare în funcție de munca pe care o face.
Înainte exista carnetul de manipulator de alimente, reglementat de Real Decreto 202/2000. Real Decreto 109/2010 l-a abrogat. De atunci acest carnet nu mai există, iar entitățile care oferă formare nu au nevoie de autorizație din partea administrației publice.
De aceea nu îți promitem nimic din ce nu putem promite: aici înveți esențialul, iar firma ta decide dacă se potrivește cu postul tău.
De ținut minte
- Această formare este oferită de o companie privată.
- Firma este responsabilă ca personalul ei să fie format.
- Vechiul carnet de manipulator de alimente nu mai există.
Informații și surse pentru această secțiune
- Operatorul din sectorul alimentar este principalul responsabil pentru siguranța alimentară. [S3]
- Reglamento (CE) 852/2004 (Anexa II, capitolul XII) obligă firmele din domeniul alimentar să garanteze supervizarea și instruirea sau formarea persoanelor care manipulează alimente, în funcție de activitatea lor de muncă. [S3]
- Firmele din domeniul alimentar sunt obligate să stabilească și să aplice un plan de formare în igiena alimentelor adecvat pentru fiecare angajat. [S8]
- Real Decreto 109/2010 a abrogat Real Decreto 202/2000, care era norma anterioară privind persoanele care manipulează alimente. [S2]
- De la această abrogare, entitățile care oferă formare persoanelor care manipulează alimente nu au nevoie de autorizație din partea administrației publice, iar vechiul carnet de manipulator nu mai există. [S1] [S8]
Cine decide dacă această formare este potrivită pentru postul meu?
Firma ta. Formarea trebuie adaptată nevoilor postului concret al fiecărei persoane care manipulează alimente, iar dacă te formezi pe cont propriu, firma trebuie să evalueze dacă este potrivită pentru munca pe care o vei face.
Autoritățile competente sunt cele care verifică, la o inspecție, dacă formarea este adecvată pentru postul tău. O fac mai ales urmărind cum lucrezi.
La nivel național nu există o programă sau un examen stabilite prin lege. Iar firma trebuie să îți revizuiască și să îți actualizeze cunoștințele periodic.
De ținut minte
- Firma ta evaluează dacă formarea se potrivește cu postul tău.
- Inspecția urmărește cum lucrezi în practică.
- Formarea se repetă și se actualizează.
Informații și surse pentru această secțiune
- Pentru ca formarea să fie considerată adecvată, ea trebuie adaptată nevoilor postului de lucru concret al fiecărei persoane care manipulează alimente. [S8]
- Dacă un lucrător se formează pe cont propriu, firma trebuie să evalueze dacă acea formare este adecvată pentru postul pe care îl va ocupa. [S7]
- Autoritățile competente sunt cele însărcinate să verifice dacă formarea fiecărei persoane care manipulează alimente este adecvată pentru postul ei de lucru. [S8]
- La nivel național nu se stabilește nicio cerință privind conținutul, examenul, personalul didactic sau modul de desfășurare a formării în igiena alimentelor. [S8]
- Firma trebuie să includă în planul ei de formare o revizuire și o actualizare periodică a cunoștințelor persoanei care manipulează alimente. [S8]
Ce vei învăța aici?
Urmăm cele patru conținuturi pe care le propune AESAN în documentul său de orientare: cunoștințe de bază de igienă, practici corecte și fundamentele lor, practici greșite și consecințele lor, și rolul tău în sistemul de autocontrol al firmei.
Le-am împărțit în șase module: igiena personală, pericole și contaminare, temperaturi și conservare, curățenie și dăunători, autocontrol și alergeni.
La sfârșit poți face testul de câte ori vrei.
De ținut minte
- Patru conținuturi de bază, șase module.
- Citești, exersezi cu testul și repeți dacă vrei.
Informații și surse pentru această secțiune
- Documentul de orientare al AESAN privind formarea persoanelor care manipulează alimente propune patru conținuturi: cunoștințe de bază de igienă alimentară, practici corecte de igienă și fundamentele lor, practici greșite și consecințele lor, și rolul în cadrul sistemului de autocontrol al firmei. [S7]
Cum trebuie să fiu îmbrăcat și îngrijit?
Cine lucrează acolo unde se manipulează alimente trebuie să mențină un grad ridicat de curățenie și să poarte haine adecvate, curate și, dacă este nevoie, de protecție.
În practică: haine de lucru curate, pe care le porți doar la serviciu, părul strâns sub o bonetă sau o plasă și unghiile scurte și curate.
Scoate inelele, brățările și ceasurile înainte să începi. Adună murdărie și pot cădea în mâncare.
De ținut minte
- Haine curate, doar pentru lucru.
- Păr strâns; unghii scurte și curate.
- Fără bijuterii sau ceas în zona de manipulare.
Informații și surse pentru această secțiune
- Cine lucrează într-o zonă de manipulare a alimentelor trebuie să mențină un grad ridicat de curățenie și să poarte haine adecvate, curate și, dacă este nevoie, de protecție. [S3]
Când și cum mă spăl pe mâini?
Spălatul pe mâini este lucrul cel mai ieftin și cel mai eficient pe care îl poți face. Fă-o la început, după ce ai fost la toaletă și după ce ai atins carne crudă, pește, ouă, gunoi, bani sau telefonul.
De asemenea, când tușești sau strănuți, la sfârșitul unei sarcini și înainte de a trece de la un aliment crud la unul deja gătit.
Udă mâinile, folosește săpun, freacă palmele, dosul mâinilor, printre degete, degetele mari și unghiile, clătește și șterge cu hârtie de unică folosință. Lavoarul trebuie să aibă apă curentă caldă și rece, precum și material igienic pentru curățare și uscare.
Mănușile nu înlocuiesc spălatul. Se schimbă între sarcini și, înainte să le pui, spală-te pe mâini.
De ținut minte
- Spală-ți mâinile cu săpun și șterge-le cu hârtie de unică folosință.
- Când schimbi sarcina, schimbă mănușile.
- Lavoarul pentru mâini trebuie să aibă apă caldă și rece.
Informații și surse pentru această secțiune
- Lavoarele pentru spălatul pe mâini trebuie să aibă apă curentă caldă și rece, precum și material igienic pentru curățare și uscare. [S3]
Ce fac dacă sunt bolnav sau m-am tăiat?
Dacă ai o boală care se poate transmite la alimente sau ai răni infectate, infecții ale pielii, ulcerații sau diaree, nu trebuie să manipulezi alimente atunci când există riscul să le contaminezi.
Și trebuie să anunți imediat firma despre boală sau despre simptome. Dacă o ascunzi, poți îmbolnăvi multă lume.
Dacă este doar o tăietură mică, anunță, curăță tăietura, acoperă-o cu un plasture impermeabil colorat și pune o mănușă peste el.
De ținut minte
- Vărsături, diaree sau febră: anunță și nu manipula alimente.
- Tăieturi: plasture impermeabil și mănușă, și anunță.
Informații și surse pentru această secțiune
- Cine suferă de o boală care se poate transmite prin alimente sau are răni infectate, infecții ale pielii, ulcerații sau diaree nu trebuie să manipuleze alimente atunci când există riscul să le contamineze. [S3]
- Cine se află în această situație și lucrează într-o firmă din domeniul alimentar trebuie să anunțe imediat firma despre boala sau simptomele pe care le are. [S3]
Ce obiceiuri trebuie evitate?
Unele obiceiuri par inofensive, dar sunt practici greșite: să fumezi, să mănânci sau să bei unde se pregătesc alimente, să tușești sau să strănuți peste ele, să guști cu degetul sau cu aceeași lingură iar și iar.
Nu te atinge nici pe față, nici pe păr; dacă o faci, spală-te din nou pe mâini.
Consecințele sunt reale: clienți care se îmbolnăvesc, produse care se aruncă și o afacere care pierde încrederea oamenilor.
De ținut minte
- Fără fumat, mâncat sau băut în zona de manipulare.
- Lingură curată de fiecare dată când guști.
- Dacă te atingi pe față sau pe păr, spală-te pe mâini.
Verifică ce ai învățat
Trei întrebări din test, cu explicația lor. Atinge un răspuns.
Întrebarea 1 din 3
Ce s-a întâmplat cu vechiul carnet de manipulator de alimente?
Întrebarea 2 din 3
Care dintre aceste obiceiuri este o bună practică de igienă personală?
Vezi răspunsul
Corect: B, Să port părul strâns, unghiile scurte și curate și fără bijuterii. Părul strâns și unghiile scurte previn căderea firelor de păr sau a murdăriei, iar bijuteriile adună microbi. Hainele de lucru trebuie purtate doar la lucru.
Întrebarea 3 din 3
Un coleg strănută peste o tavă cu tartine deja pregătite. Ce faci?
Vezi răspunsul
Corect: A, Le îndepărtez și le arunc pe cele afectate, iar el se spală pe mâini. Microbii dintr-un strănut ajung pe toate tartinele. Cel mai sigur este să le arunci și să eviți să se repete.