Limpar e desinfetar é a mesma coisa?
Não. Limpar tira a sujeira visível, os restos de comida e a gordura. Desinfetar reduz os micróbios que sobram.
Se você desinfeta sem limpar antes, o produto perde eficácia, porque a sujeira o protege.
A ordem correta é: retirar os restos, lavar com detergente, enxaguar, desinfetar, deixar agir pelo tempo que o rótulo indicar, enxaguar se o produto pedir e deixar secar ao ar ou com papel descartável.
Para lembrar
- Primeiro limpar, depois desinfetar.
- Respeite o tempo de contato do rótulo.
Com que frequência é preciso limpar?
Os artigos, instalações e equipamentos que tocam nos alimentos devem ser limpos perfeitamente e, se for preciso, desinfetados, com a frequência necessária para evitar qualquer risco de contaminação.
Essa frequência é definida pelo plano de limpeza e desinfecção da sua empresa. Em geral ele diz o que se limpa, como, com que produto, quando e quem. Siga-o e anote o que lhe pedirem.
Limpe sempre ao passar de alimento cru para pronto para comer e ao terminar cada turno.
Para lembrar
- Siga o plano de limpeza da sua empresa.
- Limpe quando mudar de tarefa.
Dados e fontes desta seção
- Os artigos, instalações e equipamentos que tocam nos alimentos devem ser limpos perfeitamente e, se for preciso, desinfetados, com a frequência necessária para evitar qualquer risco de contaminação. [S3]
Como uso os produtos de limpeza sem sustos?
Leia o rótulo antes de usar um produto. Nunca misture produtos diferentes, e muito menos a água sanitária com outros: eles podem soltar gases tóxicos.
Guarde-os na embalagem original, com rótulo, bem fechados e num lugar separado dos alimentos. As substâncias perigosas ou não comestíveis devem ser guardadas em recipientes separados e bem fechados.
Use luvas e óculos se o rótulo indicar. E enxágue bem as superfícies que tocam nos alimentos.
Para lembrar
- Nunca misture produtos.
- Embalagem original, com rótulo e separada da comida.
Dados e fontes desta seção
- As substâncias perigosas ou não comestíveis devem ter o seu rótulo e ser guardadas em recipientes separados e bem fechados. [S3]
Que instalações de água deve haver?
Deve haver um fornecimento adequado de água potável, que se usa sempre que for preciso para evitar a contaminação dos alimentos.
O gelo que vá tocar nos alimentos deve ser feito com água potável e ser produzido, manipulado e armazenado protegido da contaminação.
Tem de haver instalações para limpar, desinfetar e guardar o equipamento e os utensílios, e as pias para lavar alimentos devem ser separadas das de lavar as mãos.
Para lembrar
- Água potável onde for preciso.
- Gelo feito com água potável.
- Uma pia para as mãos e outra para lavar alimentos.
Dados e fontes desta seção
- É preciso contar com um fornecimento adequado de água potável, que se usa sempre que for preciso para evitar a contaminação dos alimentos. [S3]
- O gelo que vá ficar em contato com os alimentos deve ser feito com água potável e ser produzido, manipulado e armazenado protegido da contaminação. [S3]
- Deve haver instalações para limpar, desinfetar e guardar o equipamento e os utensílios, com água quente e fria suficiente. [S3]
- As pias para lavar alimentos devem ser separadas das destinadas a lavar as mãos. [S3]
Como reconheço uma praga e o que faço?
Elas podem ser reveladas por fezes, embalagens roídas ou mordidas, pegadas, ovos, restos de asas, cheiro estranho ou insetos vivos ou mortos.
Se você ver algo, avise o seu responsável e não use pesticidas por conta própria, porque eles podem contaminar os alimentos. Retire o produto afetado se lhe pedirem.
Deve haver procedimentos adequados de controle de pragas. E os animais domésticos não devem ter acesso aos locais onde se preparam, manipulam ou armazenam alimentos.
Para lembrar
- Sinais: fezes, embalagens roídas, pegadas, insetos.
- Avise; não aplique veneno por conta própria.
Dados e fontes desta seção
- Devem ser aplicados procedimentos adequados de controle de pragas, e evitar que os animais domésticos tenham acesso aos locais onde se preparam, manipulam ou armazenam alimentos. [S3]
Como a minha equipe previne as pragas?
Feche portas e janelas, ou use telas mosquiteiras. Vede rachaduras e frestas, e não deixe alimentos nem água descobertos.
Não empilhe caixas de papelão no chão e deixe espaço entre os produtos e a parede para poder limpar. Receba a mercadoria e confira se ela não traz insetos.
Mantenha os resíduos tampados e retire-os o quanto antes: o lixo atrai pragas.
Para lembrar
- Fechar frestas, tampar a comida e o lixo.
- Armazene longe do chão e da parede.
O que faço com o lixo e os restos?
Os desperdícios, os subprodutos não comestíveis e outros resíduos devem ser retirados o mais rápido possível das salas onde há alimentos, para evitar que se acumulem.
Devem ser colocados em recipientes com tampa, em bom estado e fáceis de limpar e, se for preciso, de desinfetar.
Quando você tirar o lixo, lave as mãos antes de voltar a tocar nos alimentos. E limpe o recipiente e o chão ao redor quando sujarem.
Para lembrar
- Lixo fora da área de alimentos o quanto antes.
- Recipientes com tampa e lave as mãos depois.
Dados e fontes desta seção
- Os desperdícios, os subprodutos não comestíveis e outros resíduos devem ser retirados o mais rápido possível das salas onde há alimentos, para evitar que se acumulem. [S3]
- Os desperdícios devem ser colocados em recipientes com tampa, em bom estado e fáceis de limpar e, se for preciso, de desinfetar. [S3]
Confira o que você aprendeu
Três perguntas do teste, com explicação. Toque em uma resposta.
Pergunta 1 de 3
Qual é a ordem correta para limpar uma mesa de trabalho?
Ver a resposta
Correta: D, Retirar os restos, lavar com detergente, enxaguar, desinfetar e deixar secar. O desinfetante age melhor numa superfície limpa. Para secar, use papel descartável ou deixe secar ao ar.
Pergunta 2 de 3
Qual destes é um sinal de praga?
Ver a resposta
Correta: C, Fezes ou embalagens roídas. Também podem revelar uma praga as pegadas, o cheiro estranho e os insetos vivos ou mortos.
Pergunta 3 de 3
O que deve ser cumprido em relação às pias de lavar alimentos e às de lavar as mãos?
Ver a resposta
Correta: B, Devem ser separadas. O regulamento exige separar as instalações para lavar alimentos das destinadas a lavar as mãos. [S3]