O que é este curso e o que a lei diz?
Este curso é oferecido por uma empresa privada de formação. Não é um trâmite da Administração nem substitui o que a sua empresa decidir.
A lei coloca a responsabilidade no negócio, não em você: o operador da empresa de alimentos é o principal responsável pela segurança alimentar. Além disso, o Reglamento (CE) 852/2004 obriga a empresa a garantir que quem manipula alimentos receba supervisão, instrução ou formação de acordo com o seu trabalho.
Antes existia a carteirinha de manipulador, regulada pelo Real Decreto 202/2000. O Real Decreto 109/2010 a revogou. Desde então essa carteirinha não existe mais, e as entidades que dão formação não precisam de autorização da Administração.
Por isso não prometemos nada que não possamos prometer: aqui você aprende o essencial e a sua empresa decide se isso serve para a sua função.
Para lembrar
- Esta formação é dada por uma empresa privada.
- A empresa é a responsável por manter o seu pessoal formado.
- A antiga carteirinha de manipulador não existe mais.
Dados e fontes desta seção
- O operador da empresa de alimentos é o principal responsável pela segurança alimentar. [S3]
- O Reglamento (CE) 852/2004 (Anexo II, capítulo XII) obriga as empresas de alimentos a garantir a supervisão e a instrução ou formação de quem manipula alimentos, de acordo com a sua atividade de trabalho. [S3]
- As empresas de alimentos são obrigadas a estabelecer e aplicar um plano de formação em higiene dos alimentos adequado para cada funcionário. [S8]
- O Real Decreto 109/2010 revogou o Real Decreto 202/2000, que era a norma anterior sobre manipuladores de alimentos. [S2]
- Desde essa revogação, as entidades que dão formação a manipuladores não precisam de autorização da Administração, e a antiga carteirinha de manipulador não existe mais. [S1] [S8]
Quem decide se esta formação serve para a minha função?
A sua empresa. A formação deve se adaptar às necessidades da função concreta de cada manipulador e, se você se forma por conta própria, a empresa precisa avaliar se ela é adequada para o trabalho que você vai fazer.
As autoridades competentes são as que verificam, numa inspeção, se a formação é adequada para a sua função. Fazem isso principalmente observando como você trabalha.
Em nível nacional não há um conteúdo nem uma prova fixados por lei. E a empresa deve revisar e atualizar os seus conhecimentos periodicamente.
Para lembrar
- A sua empresa avalia se a formação combina com a sua função.
- A inspeção observa como você trabalha na prática.
- A formação é revisada e atualizada.
Dados e fontes desta seção
- Para que a formação seja considerada adequada, ela deve se adaptar às necessidades da função concreta de cada manipulador. [S8]
- Se um trabalhador se forma por conta própria, a empresa tem de avaliar se essa formação é adequada para a função que ele vai exercer. [S7]
- As autoridades competentes são as encarregadas de verificar se a formação de cada manipulador é adequada para a sua função. [S8]
- Em nível nacional não se fixa nenhum requisito sobre os conteúdos, a prova, os professores nem a forma de ministrar a formação em higiene dos alimentos. [S8]
- A empresa deve incluir no seu plano de formação uma revisão e atualização periódica dos conhecimentos do manipulador. [S8]
O que você vai aprender aqui?
Seguimos os quatro conteúdos que a AESAN propõe no seu documento de orientação: conhecimentos básicos de higiene, práticas corretas e seus fundamentos, práticas incorretas e suas consequências, e o seu papel no sistema de autocontrole da empresa.
Dividimos esses conteúdos em seis módulos: higiene pessoal, perigos e contaminação, temperaturas e conservação, limpeza e pragas, autocontrole, e alérgenos.
No final você pode fazer o teste quantas vezes quiser.
Para lembrar
- Quatro conteúdos básicos, seis módulos.
- Você lê, pratica com o teste e repete se quiser.
Dados e fontes desta seção
- O documento de orientação da AESAN sobre a formação de manipuladores propõe quatro conteúdos: conhecimentos básicos de higiene alimentar, práticas corretas de higiene e seus fundamentos, práticas incorretas e suas consequências, e o papel dentro do sistema de autocontrole da empresa. [S7]
Como devo me vestir e me manter limpo?
Quem trabalha onde se manipulam alimentos deve manter um alto grau de limpeza e usar roupa adequada, limpa e, se for preciso, de proteção.
Na prática: roupa de trabalho limpa que você use só no trabalho, o cabelo preso sob uma touca ou rede, e as unhas curtas e limpas.
Tire anéis, pulseiras e relógios antes de começar. Eles acumulam sujeira e podem cair na comida.
Para lembrar
- Roupa limpa, só para trabalhar.
- Cabelo preso; unhas curtas e limpas.
- Sem joias nem relógio na área de manipulação.
Dados e fontes desta seção
- Quem trabalha numa área de manipulação de alimentos deve manter um alto grau de limpeza e usar roupa adequada, limpa e, se for preciso, de proteção. [S3]
Quando e como lavo as mãos?
Lavar as mãos é a coisa mais barata e mais eficaz que você pode fazer. Faça isso ao começar, depois de ir ao banheiro e depois de tocar em carne crua, peixe, ovos, lixo, dinheiro ou celular.
Também ao tossir ou espirrar, ao terminar uma tarefa e antes de passar de um alimento cru para um já cozido.
Molhe as mãos, use sabão, esfregue as palmas, o dorso, entre os dedos, os polegares e as unhas, enxágue e seque com papel descartável. A pia deve ter água corrente quente e fria, e material higiênico para limpeza e secagem.
As luvas não substituem a lavagem. Elas são trocadas entre tarefas e, antes de colocá-las, lave as mãos.
Para lembrar
- Lave as mãos com sabão e seque com papel descartável.
- Mudou de tarefa, troque de luvas.
- A pia de lavar as mãos deve ter água quente e fria.
Dados e fontes desta seção
- As pias para lavar as mãos devem ter água corrente quente e fria, e material higiênico de limpeza e de secagem. [S3]
O que faço se estou doente ou me cortei?
Se você tem uma doença que pode passar para os alimentos, ou feridas infeccionadas, infecções de pele, lesões ou diarreia, não deve manipular alimentos quando houver risco de contaminá-los.
E você precisa avisar a sua empresa de imediato sobre a doença ou os sintomas. Esconder isso pode deixar muita gente doente.
Se for só um corte pequeno, avise, limpe, cubra com um curativo impermeável colorido e coloque uma luva por cima.
Para lembrar
- Vômito, diarreia ou febre: avise e não manipule alimentos.
- Cortes: curativo impermeável e luva, e avise.
Dados e fontes desta seção
- Quem sofre de uma doença que pode ser transmitida pelos alimentos, ou tem feridas infeccionadas, infecções de pele, lesões ou diarreia, não deve manipular alimentos quando houver risco de contaminá-los. [S3]
- Quem estiver nessa situação e trabalhar numa empresa de alimentos deve avisar a empresa imediatamente sobre a doença ou os sintomas que tiver. [S3]
Que hábitos é preciso evitar?
Alguns costumes parecem inofensivos, mas são práticas incorretas: fumar, comer ou beber onde se preparam alimentos, tossir ou espirrar sobre eles, provar com o dedo ou com a mesma colher várias vezes.
Também não toque no rosto nem no cabelo; se tocar, lave as mãos de novo.
As consequências são reais: clientes que passam mal, produto que vai para o lixo e um negócio que perde a confiança das pessoas.
Para lembrar
- Nada de fumar, comer ou beber na área de manipulação.
- Uma colher limpa cada vez que você provar.
- Se tocar no rosto ou no cabelo, lave as mãos.
Confira o que você aprendeu
Três perguntas do teste, com explicação. Toque em uma resposta.
Pergunta 1 de 3
O que aconteceu com a antiga carteirinha de manipulador de alimentos?
Pergunta 2 de 3
Qual destes hábitos é uma boa prática de higiene pessoal?
Ver a resposta
Correta: B, Manter o cabelo preso, as unhas curtas e limpas e sem joias. O cabelo preso e as unhas curtas evitam que caiam fios de cabelo ou sujeira, e as joias acumulam micróbios. A roupa de trabalho deve ser usada só para trabalhar.
Pergunta 3 de 3
Um colega espirra sobre uma bandeja de canapés já preparados. O que você faz?
Ver a resposta
Correta: A, Separo e descarto os canapés afetados, e ele lava as mãos. Os micróbios de um espirro chegam a todos os canapés. O seguro é descartá-los e evitar que se repita.