Què és aquest curs i què diu la llei?
Aquest curs l'ofereix una empresa privada de formació. No és un tràmit de l'Administració ni substitueix el que decideixi la teva empresa.
La llei posa la responsabilitat en el negoci, no en tu: l'operador de l'empresa alimentària és el principal responsable de la seguretat alimentària. A més, el Reglamento (CE) 852/2004 l'obliga a garantir que qui manipula aliments rep supervisió, instrucció o formació segons la seva feina.
Abans existia el carnet de manipulador, regulat pel Real Decreto 202/2000. El Real Decreto 109/2010 el va derogar. Des d'aleshores aquest carnet ja no existeix, i les entitats que donen formació no necessiten autorització de l'Administració.
Per això no et prometem res que no puguem prometre: aquí aprens l'essencial i la teva empresa decideix si encaixa amb el teu lloc de treball.
Per recordar
- Aquesta formació la dóna una empresa privada.
- L'empresa és la responsable que el seu personal estigui format.
- Ja no existeix l'antic carnet de manipulador.
Dades i fonts d'aquest apartat
- L'operador de l'empresa alimentària és el principal responsable de la seguretat alimentària. [S3]
- El Reglamento (CE) 852/2004 (annex II, capítol XII) obliga les empreses alimentàries a garantir la supervisió i la instrucció o formació de qui manipula aliments, segons la seva activitat laboral. [S3]
- Les empreses alimentàries estan obligades a establir i aplicar un pla de formació en higiene dels aliments adequat per a cada empleat. [S8]
- El Real Decreto 109/2010 va derogar el Real Decreto 202/2000, que era la norma anterior sobre manipuladors d'aliments. [S2]
- Des d'aquesta derogació, les entitats que donen formació a manipuladors no necessiten autorització de l'Administració, i ja no existeix l'antic carnet de manipulador. [S1] [S8]
Qui decideix si aquesta formació serveix per al meu lloc de treball?
La teva empresa. La formació s'ha d'adaptar a les necessitats del lloc concret de cada manipulador, i si et formes pel teu compte, l'empresa ha de valorar si és adequada per a la feina que faràs.
Les autoritats competents són les que verifiquen, en una inspecció, si la formació és idònia per al teu lloc. Ho fan sobretot mirant com treballes.
A nivell estatal no hi ha cap temari ni cap examen fixats per llei. I l'empresa ha de revisar i actualitzar els teus coneixements de manera periòdica.
Per recordar
- La teva empresa valora si la formació encaixa amb el teu lloc de treball.
- La inspecció mira com treballes a la pràctica.
- La formació es repassa i s'actualitza.
Dades i fonts d'aquest apartat
- Perquè la formació es consideri adequada, s'ha d'adaptar a les necessitats del lloc de treball concret de cada manipulador. [S8]
- Si un treballador es forma pel seu compte, l'empresa ha de valorar si aquesta formació és adequada per al lloc que ha d'exercir. [S7]
- Les autoritats competents són les encarregades de verificar si la formació de cada manipulador és idònia per al seu lloc de treball. [S8]
- A nivell estatal no es fixa cap requisit sobre els continguts, l'examen, el professorat ni la manera d'impartir la formació en higiene dels aliments. [S8]
- L'empresa ha d'incloure al seu pla de formació una revisió i actualització periòdica dels coneixements del manipulador. [S8]
Què hi aprendràs?
Seguim els quatre continguts que proposa l'AESAN al seu document d'orientació: coneixements bàsics d'higiene, pràctiques correctes i els seus fonaments, pràctiques incorrectes i les seves conseqüències, i el teu paper en el sistema d'autocontrol de l'empresa.
Els repartim en sis mòduls: higiene personal, perills i contaminació, temperatures i conservació, neteja i plagues, autocontrol, i al·lèrgens.
Al final pots fer el test tantes vegades com vulguis.
Per recordar
- Quatre continguts bàsics, sis mòduls.
- Llegeixes, practiques amb el test i repeteixes si vols.
Dades i fonts d'aquest apartat
- El document d'orientació de l'AESAN sobre formació de manipuladors proposa quatre continguts: coneixements bàsics d'higiene alimentària, pràctiques correctes d'higiene i els seus fonaments, pràctiques incorrectes i les seves conseqüències, i el paper dins del sistema d'autocontrol de l'empresa. [S7]
Com he d'anar vestit i net?
Qui treballa on es manipulen aliments ha de mantenir un alt grau de neteja i portar roba adequada, neta i, si cal, protectora.
A la pràctica: roba de treball neta que només facis servir a la feina, els cabells recollits sota un gorro o una cofia, i les ungles curtes i netes.
Treu-te anells, polseres i rellotges abans de començar. Acumulen brutícia i poden caure a l'aliment.
Per recordar
- Roba neta, només per treballar.
- Cabells recollits; ungles curtes i netes.
- Sense joies ni rellotge a la zona de manipulació.
Dades i fonts d'aquest apartat
- Qui treballi en una zona de manipulació d'aliments ha de mantenir un alt grau de neteja i portar roba adequada, neta i, si cal, protectora. [S3]
Quan i com m'he de rentar les mans?
Rentar-te les mans és el més barat i el més eficaç que pots fer. Fes-ho en començar, després d'anar al lavabo i després de tocar carn crua, peix, ous, brossa, diners o el mòbil.
També en tossir o esternudar, en acabar una tasca i abans de passar d'un aliment cru a un altre que ja està cuinat.
Mulla't les mans, fes servir sabó, frega palmells, dors, entre els dits, polzes i ungles, aclareix i asseca amb paper d'un sol ús. El rentamans ha de tenir aigua corrent calenta i freda, i material de neteja i d'assecatge higiènic.
Els guants no substitueixen el rentat de mans. Es canvien entre tasques i, abans de posar-te'ls, renta't les mans.
Per recordar
- Renta't les mans amb sabó i asseca-les amb paper d'un sol ús.
- Canvia de tasca, canvia de guants.
- El rentamans ha de tenir aigua calenta i freda.
Dades i fonts d'aquest apartat
- Els rentamans han de tenir aigua corrent calenta i freda, i material de neteja i d'assecatge higiènic. [S3]
Què faig si estic malalt o m'he tallat?
Si tens una malaltia que pot passar als aliments, o ferides infectades, infeccions de la pell, nafres o diarrea, no has de manipular aliments quan hi hagi risc de contaminar-los.
I has d'avisar de seguida la teva empresa de la malaltia o dels símptomes. Callar-ho pot posar malalta molta gent.
Si només és un tall petit, avisa, neteja'l, tapa'l amb un apòsit impermeable de color i posa-hi un guant a sobre.
Per recordar
- Vòmits, diarrea o febre: avisa i no manipulis aliments.
- Talls: apòsit impermeable i guant, i avisa.
Dades i fonts d'aquest apartat
- Qui pateixi una malaltia que es pugui transmetre pels aliments, o tingui ferides infectades, infeccions de la pell, nafres o diarrea, no ha de manipular aliments quan hi hagi risc de contaminar-los. [S3]
- Qui estigui en aquesta situació i treballi en una empresa alimentària ha d'avisar de seguida l'empresa de la malaltia o dels símptomes que tingui. [S3]
Quins hàbits cal evitar?
Alguns costums semblen inofensius, però són pràctiques incorrectes: fumar, menjar o beure on es preparen aliments, tossir o esternudar-hi al damunt, tastar amb el dit o amb la mateixa cullera una vegada i una altra.
Tampoc no et toquis la cara ni els cabells; si ho fas, torna a rentar-te les mans.
Les conseqüències són reals: clients que emmalalteixen, producte que es llença i un negoci que perd la confiança de la gent.
Per recordar
- Res de fumar, menjar ni beure a la zona de manipulació.
- Cullera neta cada vegada que tastes.
- Si et toques la cara o els cabells, renta't les mans.
Comprova el que has après
Tres preguntes del test, amb la seva explicació. Toca una resposta.
Pregunta 1 de 3
Què ha passat amb l'antic carnet de manipulador d'aliments?
Pregunta 2 de 3
Quin d'aquests hàbits és una bona pràctica d'higiene personal?
Veure la resposta
Correcta: B, Portar els cabells recollits, les ungles curtes i netes i sense joies. Els cabells recollits i les ungles curtes eviten que caiguin pèls o brutícia, i les joies acumulen microbis. La roba de treball s'ha de fer servir només per treballar.
Pregunta 3 de 3
Un company esternuda sobre una safata de canapès ja preparats. Què fas?
Veure la resposta
Correcta: A, Aparto i llenço els canapès afectats, i ell es renta les mans. Els microbis d'un esternut arriben a tots els canapès. El més segur és llençar-los i evitar que es repeteixi.