Fonts del curs i com el fem.
Cada dada amb un número o una norma surt d'un document públic que guardem amb data i empremta digital. Les preguntes del test són nostres.
Com fem el curs
- Llegim la norma original al web del BOE o de l'AESAN, no resums de tercers.
- Guardem una còpia de cada document, amb la data i la seva empremta SHA-256, per poder demostrar què deia.
- Cada dada porta la seva frase literal. Una prova automàtica comprova que la frase és a la còpia; si no hi és, el web no es publica.
- Les preguntes són nostres. No copiem preguntes de cap examen.
- Els minuts de lectura es compten amb el text real de cada lliçó, a 180 paraules per minut.
- Amb ajuda d'IA, comprovat davant de les fonts: redactem amb ajuda d'IA i cada dada passa la comprovació automàtica de dalt. Si veus un error, escriu-nos a hello@aptiaskills.com i el corregim.
- Traduït amb IA des del nostre curs en castellà: les lliçons, les preguntes i les dades estan traduïdes amb IA a partir del curs en castellà. Les fonts i les seves frases literals són les del curs en castellà, i els noms de les fonts es queden en castellà.
Què tracta cada lliçó
Aquesta taula és el registre de formació que acompanya cada certificat. Les lletres són els quatre continguts mínims que proposa la guia de l'AESAN; les normes són les que citen les dades de cada lliçó.
- El document d'orientació de l'AESAN sobre formació de manipuladors proposa quatre continguts: coneixements bàsics d'higiene alimentària, pràctiques correctes d'higiene i els seus fonaments, pràctiques incorrectes i les seves conseqüències, i el paper dins del sistema d'autocontrol de l'empresa. [S7]
| Lliçó | Continguts | Normes |
|---|---|---|
| 1. Higiene personal i bones pràctiques | A, B, C | RD 109/2010, Reg. (CE) 852/2004 |
| 2. Perills i contaminació dels aliments | A, C | Reg. (CE) 852/2004, RD 1021/2022 |
| 3. Temperatures, fred i conservació | B, C | Reg. (CE) 852/2004, Reg. (UE) 1169/2011, RD 1021/2022 |
| 4. Neteja, desinfecció, plagues i residus | B | Reg. (CE) 852/2004 |
| 5. Autocontrol, APPCC i el teu paper | D | Reg. (CE) 852/2004, Reg. (UE) 2021/382, RD 1021/2022 |
| 6. Al·lèrgens i informació al consumidor | B | Reg. (UE) 2021/382, Reg. (UE) 1169/2011 |
A Coneixements bàsics d'higiene alimentària · B Pràctiques correctes d'higiene i els seus fonaments · C Pràctiques incorrectes i les seves conseqüències · D Paper del treballador en el sistema d'autocontrol de l'empresa.
Què diu la llei sobre aquesta formació
Som un proveïdor privat de formació, no un organisme públic. Per això no et prometem que una empresa o una inspecció accepti aquest curs: ho decideix l'empresa per al teu lloc concret.
- L'operador de l'empresa alimentària és el principal responsable de la seguretat alimentària. [S3]
- El Reglamento (CE) 852/2004 (annex II, capítol XII) obliga les empreses alimentàries a garantir la supervisió i la instrucció o formació de qui manipula aliments, segons la seva activitat laboral. [S3]
- Les empreses alimentàries estan obligades a establir i aplicar un pla de formació en higiene dels aliments adequat per a cada empleat. [S8]
- Perquè la formació es consideri adequada, s'ha d'adaptar a les necessitats del lloc de treball concret de cada manipulador. [S8]
- Si un treballador es forma pel seu compte, l'empresa ha de valorar si aquesta formació és adequada per al lloc que ha d'exercir. [S7]
- El Real Decreto 109/2010 va derogar el Real Decreto 202/2000, que era la norma anterior sobre manipuladors d'aliments. [S2]
- Des d'aquesta derogació, les entitats que donen formació a manipuladors no necessiten autorització de l'Administració, i ja no existeix l'antic carnet de manipulador. [S1] [S8]
- A nivell estatal no es fixa cap requisit sobre els continguts, l'examen, el professorat ni la manera d'impartir la formació en higiene dels aliments. [S8]
Fonts
Revisades el 2026-10-31.
- [S1] AESAN: Manipuladores de alimentos (página). Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Revisat el 2026-10-31. Empremta SHA-256 de la còpia guardada:
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https://www.aesan.gob.es/en/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos/manipuladores-alimentos - [S2] Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero (BOE-A-2010-2696): deroga el Real Decreto 202/2000. BOE. Revisat el 2026-10-31. Empremta SHA-256 de la còpia guardada:
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https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-2010-2696 - [S3] Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (texto original, DOUE-L-2004-81035). Parlamento Europeo y Consejo, copia del BOE. Revisat el 2026-10-31. Empremta SHA-256 de la còpia guardada:
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https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2004-81035 - [S4] Reglamento (UE) 2021/382 que modifica los anexos del Reglamento (CE) nº 852/2004 (alérgenos, redistribución, cultura de seguridad alimentaria). Comisión Europea, copia del BOE (DOUE-L-2021-80261). Revisat el 2026-10-31. Empremta SHA-256 de la còpia guardada:
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https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2021-80261 - [S5] Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (texto original, DOUE-L-2011-82311). Parlamento Europeo y Consejo, copia del BOE. Revisat el 2026-10-31. Empremta SHA-256 de la còpia guardada:
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https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2011-82311 - [S6] Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre (BOE-A-2022-21681): higiene en comercio al por menor; deroga el RD 3484/2000 y reescribe el art. 30 del RD 1086/2020 (comidas preparadas). BOE. Revisat el 2026-10-31. Empremta SHA-256 de la còpia guardada:
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https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2007-20555 - [S10] Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición (BOE-A-2011-11604), artículo 40. Cortes Generales, BOE. Revisat el 2026-10-31. Empremta SHA-256 de la còpia guardada:
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https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2011-11604 - [S11] Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero (BOE-A-2015-2293): información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar. BOE. Revisat el 2026-10-31. Empremta SHA-256 de la còpia guardada:
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https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2015-2293 - [S12] Decreto 141/2011, de 26 de abril, de modificación y derogación de diversos decretos en materia de salud y consumo (BOJA n.º 92, 12/05/2011). Junta de Andalucía, BOJA. Revisat el 2026-10-31. Empremta SHA-256 de la còpia guardada:
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https://www.melilla.es/melillaportal/contenedor.jsp?seccion=s_fdes_d4_v1.jsp&contenido=17233&tipo=6&nivel=1400&layout=contenedor.jsp - [S50] Dirección General de Salud Pública (juntaex.es). Junta de Extremadura. Revisat el 2026-10-31. Empremta SHA-256 de la còpia guardada:
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https://www.juntaex.es/es/lajunta/consejo-de-gobierno/consejeria-de-salud-y-servicios-sociales/servicio-extremeno-de-salud/direccion-general-de-salud-publica