Seguridad alimentaria por sectores.
Bares, comedores colectivos, carnicerías y venta ambulante: lo que cambia en cada uno.
6 artículos
- ¿Qué es el APPCC y cómo se aplica en una cocina? El sistema de autocontrol que exige la norma, principio a principio, con límites reales de cocina. Fuentes: BOE · AESAN
- ¿Qué es la contaminación cruzada y cómo se evita en la cocina? Cómo pasa un peligro de un alimento a otro y las separaciones que pide la norma. Fuentes: BOE · EFSA · Comunidad de Madrid · AESAN
- ¿Qué diferencia hay entre fecha de caducidad y consumo preferente? Una fecha es de seguridad y la otra de calidad. Cómo distinguirlas y qué hacer con cada una. Fuentes: BOE
- ¿Cómo se descongela un alimento de forma segura? En la nevera y sin contacto con su líquido. Cuándo valen el microondas o el agua fría. Fuentes: BOE
- ¿Qué es un obrador y qué requisitos tiene? La zona de elaboración de un comercio, cerrada al público. Requisitos y qué puede vender. Fuentes: BOE
- ¿Qué es el registro sanitario RGSEAA y quién debe inscribirse? Quién va al registro nacional, quién al autonómico y cómo se hace la comunicación previa. Fuentes: BOE
- ¿A qué temperatura se conserva cada alimento? La tabla que se aplica en España: carne, pescado, fruta cortada, congelados y comidas preparadas. Fuentes: BOE
- ¿Qué exige la norma sobre limpieza, desinfección y plagas en una cocina? Limpiar, desinfectar, basura, plagas y agua: lo que pide la norma y cómo se organiza. Fuentes: BOE · AESAN
- ¿Cómo se saca el carnet de manipulador de alimentos? Ya no existe el carnet antiguo; sacas un justificante de formación. Tres pasos, tiempo y coste. Fuentes: AESAN
- ¿Cuánto cuesta el carnet de manipulador de alimentos? Ninguna norma fija el precio. Qué es gratis y qué se paga con nuestro curso, y qué mirar antes de pagar. Fuentes: AESAN · BOE
- ¿Vale un curso de manipulador online o tiene que ser presencial? La norma no exige formación presencial ni homologación. Qué comprobar en un curso online o presencial. Fuentes: AESAN · BOE
- ¿Hay multa por no tener la formación de manipulador de alimentos? Es infracción leve, con multa de hasta 5.000 euros. Quién responde y qué revisa la inspección. Fuentes: BOE · AESAN
- ¿Cómo tiene que informar de los alérgenos un bar o restaurante? Por escrito o de palabra, qué debe estar registrado y qué cartel poner, según el Real Decreto 126/2015. Fuentes: BOE
- ¿Qué exige el Reglamento (CE) 852/2004 a quien trabaja con alimentos? La norma europea de higiene, capítulo a capítulo, y cómo encaja con las normas españolas. Fuentes: BOE · AESAN
- ¿Qué es la cultura de seguridad alimentaria que exige el Reglamento 2021/382? Lo que exige el Reglamento 2021/382 a la dirección y al equipo, y cómo se demuestra. Fuentes: BOE · AESAN
- ¿Qué cambió con el Real Decreto 1021/2022 para tiendas, bares y restaurantes? La norma de higiene del comercio minorista y la hostelería, tema a tema, con lo que cambió. Fuentes: BOE
- ¿Tiene que dejarte el restaurante llevarte las sobras? Sí, sin coste adicional salvo en bufés libres. El envase, el táper propio y cómo guardarlo. Fuentes: BOE · AESAN
- ¿Se puede vender comida hecha en casa en España? Sí, con límites: qué alimentos, dónde venderlos, cuánto, la etiqueta y el registro. Fuentes: BOE · Comunidad de Madrid
- ¿Puede un bar, un restaurante o una tienda donar la comida que le sobra? Sí, comprobando que sigue siendo apta. Qué fechas se donan y qué exige la Ley 1/2025. Fuentes: BOE
- ¿Hay un curso de manipulador de alimentos gratis o del SEPE? Hay formación gratis, pero ninguna norma pide un curso del SEPE. Qué dice la ley y qué comprobar antes de elegir. Fuentes: BOE · AESAN
- ¿Es obligatorio el carnet de manipulador de alimentos? El carnet antiguo no existe, pero la formación sí es obligatoria. Quién debe tenerla y quién responde. Fuentes: AESAN · BOE
- ¿Qué hago con una lata abombada o una conserva hinchada? Se tira sin abrir ni probar. Qué es el botulismo y cómo hacer conservas caseras seguras. Fuentes: Comunidad de Madrid · BOE · AESAN
- ¿Qué es Campylobacter y cómo se evita al manipular pollo crudo? La intoxicación alimentaria más frecuente en la UE y cómo se cuela desde el pollo crudo. Fuentes: EFSA · Comunidad de Madrid · BOE · AESAN
- ¿Qué alimentos tienen más riesgo de listeria y cómo se previene? Crece incluso en la nevera. Los alimentos de más riesgo, los grupos vulnerables y la limpieza. Fuentes: AESAN · Comunidad de Madrid · BOE
- ¿Cuánto hay que congelar el pescado para evitar el anisakis? Los tiempos de congelación en un negocio y en casa, los platos que lo necesitan y el aviso al cliente. Fuentes: BOE · AESAN
- ¿Cuánto duran los alimentos congelados? No hay un plazo único: lo marca la fecha que fija quien congela. Etiquetas, registros y límites. Fuentes: BOE · AESAN
- ¿Cómo se enfría y se recalienta la comida cocinada sin riesgo? Enfriar rápido, recalentar a fondo y una sola vez. Los tiempos y temperaturas de la norma. Fuentes: BOE · AESAN
- ¿Se puede hacer mayonesa casera con huevo crudo en un bar o restaurante? Sin tratamiento térmico, con ovoproducto. Las temperaturas para usar huevo crudo y cómo guardarlo. Fuentes: BOE · Comunidad de Madrid · AESAN
- ¿Cuándo no debe trabajar con alimentos un manipulador enfermo? Con diarrea, heridas infectadas o una enfermedad transmisible, no. Qué dice la norma y a quién avisar. Fuentes: BOE · EFSA · AESAN
- ¿Están prohibidas las tablas de madera en la cocina de un restaurante? La norma no las nombra, pero pide superficies lisas y lavables. Qué maderas sí permite España. Fuentes: BOE
- ¿Es obligatorio tener lavavajillas en un bar o restaurante? Si sirves comidas preparadas, la vajilla se lava con métodos mecánicos o equivalentes aceptados. Fuentes: BOE
- ¿Pueden entrar perros en bares y restaurantes? En comedor y terraza, si el local lo permite. Nunca en la cocina. Los requisitos uno por uno. Fuentes: BOE · AESAN
- ¿Qué es la comida testigo, quién debe guardarla y cuánto tiempo? Una ración de cada plato, al menos 100 g, guardada 7 días. Quién está obligado y cómo se hace. Fuentes: BOE · AESAN
- ¿Cuándo se puede picar la carne en una carnicería y a qué temperatura se guarda? A petición o para el día, nunca de un día para otro, y a 2 °C o menos. Las reglas de carnicerías. Fuentes: BOE · AESAN
- ¿Qué requisitos de higiene tiene un food truck o un puesto ambulante? Registro, APPCC, agua, lavado de manos, temperaturas y alérgenos, punto por punto. Fuentes: BOE
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