Quins són els 14 grups?
La llista europea té 14 grups: cereals amb gluten, crustacis, ous, peix, cacauets, soja, llet, fruits de closca, api, mostassa, sèsam, diòxid de sofre i sulfits, tramussos i mol·luscs.
Cada grup inclou els seus productes derivats. La llista no diu només «blat»: també compten farines, pans, salses espessides i arrebossats.
Aprèn-te'ls per blocs: cereals; peix, crustacis i mol·luscs; ou i llet; cacauets, soja, tramussos i sèsam; fruits de closca; api i mostassa; i sulfits.
Per recordar
- 14 grups, amb els seus derivats.
- Truc: aprèn-los per blocs.
Dades i fonts d'aquest apartat
- La llista de substàncies o productes que causen al·lèrgies o intoleràncies (Reglamento (UE) 1169/2011, annex II) té 14 grups: cereals amb gluten, crustacis, ous, peix, cacauets, soja, llet, fruits de closca, api, mostassa, sèsam, diòxid de sofre i sulfits, tramussos i mol·luscs. [S1]
Quins cereals compten?
Els que contenen gluten: blat (com l'espelta i el blat khorasan), sègol, ordi, civada o les seves varietats híbrides. «Kamut» és la marca comercial d'un tipus de blat, el khorasan.
Aquesta redacció ve del Reglamento Delegado (UE) 78/2014, que va corregir la llista de 2011 per deixar clar que l'espelta i el khorasan són blat.
Hi ha excepcions: no es declaren els xarops de glucosa a base de blat (inclosa la dextrosa), les maltodextrines a base de blat, els xarops de glucosa a base d'ordi ni els cereals utilitzats per fer destil·lats alcohòlics.
Per recordar
- Espelta i khorasan (kamut) són blat.
- Alguns derivats molt processats no es declaren.
Dades i fonts d'aquest apartat
- Des del Reglamento Delegado (UE) 78/2014, el punt 1 de l'annex II del Reglamento (UE) 1169/2011 diu: blat (com a espelta i blat khorasan), sègol, ordi, civada o les seves varietats híbrides; «kamut» és la marca comercial d'un tipus de blat, el khorasan. [S2]
- No es declaren com a al·lèrgen els xarops de glucosa a base de blat (inclosa la dextrosa), les maltodextrines a base de blat, els xarops de glucosa a base d'ordi ni els cereals utilitzats per fer destil·lats alcohòlics. [S1]
Llet, ou i animals de l'aigua?
El grup de la llet inclou la lactosa. No es declaren el lactosèrum utilitzat per fer destil·lats alcohòlics ni el lactitol.
Ous, peix, crustacis i mol·luscs són grups separats. Una gamba és un crustaci; un musclo, una cloïssa o un calamar són mol·luscs.
Al peix no es declaren la gelatina de peix utilitzada com a suport de vitamines o carotenoides ni la gelatina o ictiocol·la que s'utilitza per clarificar cervesa i vi.
Per recordar
- Lactosa: grup de la llet.
- Crustacis i mol·luscs: dos grups diferents.
Dades i fonts d'aquest apartat
- El grup de la llet inclou la lactosa; no es declaren el lactosèrum utilitzat per fer destil·lats alcohòlics ni el lactitol. [S1]
- Crustacis i mol·luscs són dos grups diferents de la llista, i els ous formen un altre grup. [S1]
- En el grup del peix no es declaren la gelatina de peix utilitzada com a suport de vitamines o carotenoides ni la gelatina de peix o ictiocol·la utilitzada com a clarificant en la cervesa i el vi. [S1]
Fruits de closca, cacauets i tramussos?
Els fruits de closca de la llista són ametlles, avellanes, nous, anacards, pacanes, nous del Brasil, festucs (pistatxos) i nous de macadàmia. Compten també els seus derivats: pralinès, pestos, torrons, farines.
El cacauet no és un fruit de closca a la llista: té el seu propi grup. El mateix el tramús, la farina del qual apareix de vegades en pans i arrebossats.
Si un client diu «fruits secs», pregunta quins. Per a la llei no és el mateix una avellana que un cacauet.
Per recordar
- Cacauet i tramús: grups propis.
- Pregunta sempre quin fruit exactament.
Dades i fonts d'aquest apartat
Soja, sèsam, api i mostassa?
La soja és un grup propi, amb excepcions: no es declaren, entre d'altres, l'oli i el greix de llavor de soja totalment refinats ni els tocoferols naturals mixtos (E306) que vénen de la soja.
El sèsam, l'api i la mostassa són tres grups més, també amb els seus derivats. El sèsam apareix en pans i en pastes com el tahini; l'api, en brous i sofregits; la mostassa, en amaniments i salses.
És fàcil oblidar-los perquè van amagats en barreges d'espècies i bases comprades. Llegeix l'etiqueta de cada base.
Per recordar
- Oli de soja totalment refinat: no es declara.
- Mira les barreges d'espècies i les bases.
Dades i fonts d'aquest apartat
I els sulfits?
El diòxid de sofre i els sulfits compten com a al·lèrgen quan superen 10 mg/kg o 10 mg/litre, mesurats com a SO2 total, en el producte llest per consumir o preparat segons el fabricant.
A la cuina no els mesures: ho saps per l'etiqueta o per la fitxa del proveïdor. Solen aparèixer en vins i en altres productes que els fan servir com a conservant.
Regla pràctica: si l'etiqueta d'un ingredient diu «sulfits», el plat que el porta també els té, i la teva fitxa ho ha de dir.
Per recordar
- Sulfits: a partir de 10 mg/kg o 10 mg/litre.
- Se saben per l'etiqueta, no a ull.
Dades i fonts d'aquest apartat
- El diòxid de sofre i els sulfits compten com a al·lèrgen quan superen 10 mg/kg o 10 mg/litre en termes de SO2 total, en productes llestos per al consum o reconstituïts segons el fabricant. [S1]
Comprova el que has après
Tres preguntes del test, amb la seva explicació. Toca una resposta.
Pregunta 1 de 3
Quin d'aquests NO és un grup de la llista europea d'al·lèrgens?
Veure la resposta
Correcta: C, El tomàquet. L'api, la mostassa i els tramussos són a la llista de 14 grups. El tomàquet, no. [S1]
Pregunta 2 de 3
La lactosa forma part del grup de la llet?
Veure la resposta
Correcta: B, Sí, la llista ho diu expressament. El grup de la llet és «llet i els seus derivats (inclosa la lactosa)». [S1]
Pregunta 3 de 3
Quan compten els sulfits com a al·lèrgen?
Veure la resposta
Correcta: A, Quan superen 10 mg/kg o 10 mg/litre, mesurats com a SO2 total. El diòxid de sofre i els sulfits compten quan superen 10 mg/kg o 10 mg/litre en termes de SO2 total, en el producte llest per al consum. [S1]