Como se vê um alérgeno num produto embalado?
Na lista de ingredientes, com o nome usado pela lista europeia e destacado com outra letra, estilo ou cor de fundo. Por isso você vê «LEITE» ou «trigo» em negrito.
Se o produto não tem lista de ingredientes, o rótulo diz «contém» e o nome do alérgeno. Se o nome do alimento já deixa isso claro, não é preciso repetir.
E se vários ingredientes vêm do mesmo alérgeno, isso deve ser especificado em cada um. Esse rótulo é a sua fonte: guarde-o ou passe-o para a ficha do prato.
Para lembrar
- Embalado: destacado nos ingredientes.
- Sem lista de ingredientes: «contém».
Dados e fontes desta seção
- Num produto embalado, o alérgeno é indicado na lista de ingredientes e é destacado com uma composição tipográfica diferente, por exemplo outro tipo de letra, estilo ou cor de fundo. [S1]
- Se não houver lista de ingredientes, a indicação inclui a palavra «contém» seguida do nome da substância da lista. [S1]
- Não é preciso indicar o alérgeno quando o nome do alimento já se refere claramente a ele. [S1]
- Se vários ingredientes de um alimento vêm de um mesmo alérgeno da lista, é preciso especificar isso para cada ingrediente. [S1]
E na comida sem embalagem?
Também é obrigatório informar sobre os alérgenos no que você vende ou serve sem embalagem: tapas, menus, pão, bolos, frios fatiados na hora. Cada país regula como; na Espanha, o Real Decreto 126/2015.
A regra geral é por escrito: em etiquetas coladas no alimento ou em cartazes no local de venda, sobre o alimento ou perto dele. Num bar costuma ser mais claro colocar junto a cada prato no cardápio ou na lousa.
Nomeie cada alérgeno com o nome da lista: «contém ovo e frutos de casca rija (nozes)», não «pode ser que leve alguma coisa».
Para lembrar
- Sem embalagem também é obrigatório.
- Por padrão, por escrito e junto ao alimento.
Dados e fontes desta seção
- Nos alimentos sem embalagem vendidos ao consumidor final e a coletividades é obrigatório indicar os alérgenos da lista, embora cada Estado-Membro possa regular como essa informação é apresentada. [S1]
- Na comida sem embalagem, o Real Decreto 126/2015 exige indicar os alérgenos com uma referência clara à substância ou produto tal como consta na lista europeia. [S5]
- Como norma geral, essa informação é dada por escrito, em etiquetas coladas no alimento ou em cartazes no local de venda, sobre o alimento ou perto dele. [S5]
Dá para informar de viva voz?
Sim, com condições. Segundo o Real Decreto 126/2015, você pode dar a informação de viva voz se a der com facilidade quando o cliente a pedir, antes de concluir a compra.
Além disso, ela deve estar registrada por escrito ou em formato eletrônico no local, ao alcance do pessoal, da inspeção e dos clientes que a pedirem. Sem esse registro, «pergunte ao garçom» não vale.
Também é preciso um aviso facilmente visível que diga onde está a informação ou que se pode perguntar ao pessoal, em cada seção do local. Não é necessário se a informação já estiver em etiquetas ou cartazes junto aos alimentos.
Para lembrar
- De viva voz, sim, se existir o registro escrito ou eletrônico.
- Um aviso visível diz onde perguntar.
Dados e fontes desta seção
- Segundo o Real Decreto 126/2015, a informação de alérgenos pode ser dada de viva voz se for dada com facilidade quando solicitada, antes de concluir a compra, e se estiver registrada por escrito ou em formato eletrônico no estabelecimento, acessível ao pessoal, à inspeção e aos clientes que a pedirem. [S5]
- Se a informação não estiver em etiquetas ou cartazes junto ao alimento, um aviso facilmente visível deve dizer onde ela está ou que se pode pedir ao pessoal, em cada seção do estabelecimento que venda esses alimentos. [S5]
O que acontece num refeitório ou num catering?
Restaurantes, refeitórios, escolas, hospitais e empresas de comidas preparadas são «coletividades» para a lei, inclusive os veículos e os postos fixos ou móveis.
Na comida sem embalagem que eles entregam, quase toda a informação do artigo 4 do Real Decreto 126/2015 deixa de ser obrigatória. Os alérgenos, não: continuam sendo.
Onde se servem comidas adaptadas a pessoas com alergias ou intolerâncias não é preciso o aviso de onde perguntar, mas a informação deve estar disponível e ser dada sempre que a pedirem. E se você a der por outros meios, não pode custar nada a mais ao cliente.
Para lembrar
- Coletividade: também escolas, hospitais e postos móveis.
- Os alérgenos continuam sempre sendo obrigatórios.
Dados e fontes desta seção
- O Reglamento (UE) 1169/2011 chama de «coletividades» estabelecimentos como restaurantes, refeitórios, centros de ensino, hospitais e empresas de comidas preparadas, inclusive veículos e postos fixos ou móveis. [S1]
- Na comida sem embalagem que as coletividades entregam não se aplicam os demais requisitos do artigo 4 do Real Decreto 126/2015, exceto a indicação de alérgenos e uma regra das bebidas refrescantes. [S5]
- Onde se servem comidas adaptadas a pessoas com alergias ou intolerâncias não é preciso esse aviso, mas a informação sobre alérgenos deve estar disponível e ser dada sempre que os clientes ou a inspeção a pedirem. [S5]
- Esses outros meios devem estar ao alcance do cliente antes de ele concluir a compra e não podem representar um custo adicional para ele. [S5]
E se você vende pela internet ou em domicílio?
Na venda a distância, a informação obrigatória deve estar disponível antes de o cliente comprar, no site ou no aplicativo ou por outro meio claro e sem custo extra. As datas de consumo são a exceção.
E na entrega devem constar todas as menções obrigatórias. A comida sem embalagem que você vende a distância segue a mesma regra para os alérgenos.
Na prática: os alérgenos de cada prato visíveis no aplicativo antes de pagar, e uma nota com eles na sacola. O entregador não deveria ter que adivinhar.
Para lembrar
- Antes de pagar e na entrega.
- Uma nota na sacola evita dúvidas.
Dados e fontes desta seção
- Na venda a distância, a informação obrigatória deve estar disponível antes de comprar, sem custo extra para o cliente (as datas de consumo são a exceção), e todas as menções obrigatórias no momento da entrega; a comida sem embalagem vendida a distância segue a mesma regra para os alérgenos. [S1]
Pode-se escrever «pode conter»?
Avisar sobre a possível presença não intencional de um alérgeno é informação voluntária. A lei diz que ela não pode induzir a erro nem ser ambígua ou confusa.
Então não escreva em tudo «por via das dúvidas»: se tudo pode conter de tudo, o cliente alérgico fica sem opções e o aviso perde valor.
Use quando, depois de limpar e separar, ainda houver um risco real que você não consegue evitar. E explique qual, se lhe perguntarem.
Para lembrar
- «Pode conter» é voluntário e não deve confundir.
- Não é um escudo: primeiro, prevenir.
Dados e fontes desta seção
- A informação alimentar voluntária, como avisar sobre a possível presença não intencional de alérgenos, não deve induzir o consumidor a erro nem ser ambígua ou confusa. [S1]
Confira o que você aprendeu
Três perguntas do teste, com explicação. Toque em uma resposta.
Pergunta 1 de 3
Um produto embalado não tem lista de ingredientes. Como se indica o alérgeno?
Ver a resposta
Correta: A, Com a palavra «contém» seguida do nome do alérgeno. Se não houver lista de ingredientes, usa-se a palavra «contém» seguida do nome da substância da lista. [S1]
Pergunta 2 de 3
Se os alérgenos não estiverem junto a cada alimento, o que o cliente deve encontrar no local?
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Correta: D, Um aviso visível que diga onde está a informação ou que ele pode perguntar ao pessoal. É preciso um aviso facilmente visível que indique onde está a informação ou que se pode pedir ao pessoal, em cada seção do local. [S5]
Pergunta 3 de 3
O aviso «pode conter traços de...», o que é para a lei?
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Correta: C, Informação voluntária que não pode induzir a erro nem ser ambígua. Avisar sobre a possível presença não intencional de alérgenos é informação voluntária: não deve induzir a erro nem ser ambígua ou confusa. [S1]