¿Cómo debe estar el vehículo?
Limpio, en buen estado y fácil de limpiar o desinfectar.
El receptáculo del camión o el contenedor protege los alimentos de la contaminación. Si una carga que no es alimento puede contaminarlos, no viajan juntos.
¿Puedo llevar alimentos con otras cargas?
Sí, si hay una separación efectiva cuando haga falta.
Lo mismo entre alimentos distintos: crudo y listo para comer, o con y sin alérgenos. Entre una carga y otra distinta toca una limpieza eficaz.
El equipo y el transporte usados con alérgenos no se usan para alimentos sin ellos salvo que se hayan limpiado y no quede ningún resto visible.
Fuentes de este apartado
- Si un vehículo lleva alimentos junto con otras cosas, o distintos tipos de alimentos a la vez, debe haber, cuando haga falta, una separación efectiva. [S3]
- Entre una carga y otra distinta hay que hacer una limpieza eficaz para evitar la contaminación. [S3]
- El equipo, los medios de transporte y los recipientes usados con alérgenos no se usan con alimentos que no los contengan, salvo que se hayan limpiado y se haya comprobado al menos que no queda ningún resto visible. [S4]
¿Y el granel?
Viaja en cisternas o contenedores reservados para alimentos.
Líquidos, granulados o en polvo, como aceite, harina o azúcar, van en receptáculos que solo se usan para alimentos.
Fuentes de este apartado
- Los alimentos a granel líquidos, granulados o en polvo se transportan en receptáculos, contenedores o cisternas reservados para alimentos. [S3]
¿Qué pasa con la temperatura?
El vehículo debe mantenerla y permitir controlarla.
Si llevas perecederos de una tienda al cliente o a otro establecimiento, usa medios que mantengan su temperatura de conservación. Lo que no tiene temperatura fijada en la norma va a la que indica su etiqueta.
Dos referencias del comercio: carne picada a 2 °C o menos y congelados a -18 °C o menos.
Fuentes de este apartado
- Cuando haga falta, el vehículo debe poder mantener los alimentos a la temperatura adecuada y permitir controlarla. [S3]
- Quien lleva alimentos perecederos desde un comercio hasta el cliente o hasta otro establecimiento debe usar medios que mantengan sus temperaturas de conservación. [S6]
- Los productos sin una temperatura fijada por la norma se almacenan y se transportan a la temperatura que indica su etiqueta. [S6]
- La carne picada debe mantenerse a 2 °C o menos. [S6]
- Los alimentos congelados o ultracongelados se mantienen a -18 °C o menos. [S6]
¿Y en el almacén?
Materias primas protegidas y productos peligrosos aparte.
Lo almacenado se conserva en condiciones que eviten su deterioro y lo protejan de la contaminación. Los productos de limpieza y otras sustancias peligrosas llevan su etiqueta y van en recipientes separados y bien cerrados.