¿A qué temperatura va cada producto?
Cada vitrina tiene su número; estos son los del comercio al por menor.
Lo que no tiene una temperatura fijada en la norma se guarda a la que indica su etiqueta.
| Producto | Temperatura |
|---|---|
| Carne picada | 2 °C o menos |
| Aves y preparados de carne | 4 °C o menos |
| Vacuno, cerdo y otros ungulados | 7 °C o menos |
| Despojos | 3 °C o menos |
| Pescado fresco | Cerca del hielo en fusión (0-4 °C) |
| Pastelería rellena no estable a temperatura ambiente | 4 °C o menos |
| Fruta y verdura cortadas, zumos sin pasteurizar de la tienda | 4 °C o menos |
| Congelados | -18 °C o menos |
Fuentes de este apartado
- La carne picada debe mantenerse a 2 °C o menos. [S6]
- La carne de ave y los preparados de carne deben mantenerse a 4 °C o menos. [S6]
- La carne de vacuno, cerdo y otros ungulados debe mantenerse a 7 °C o menos, y los despojos a 3 °C o menos. [S6]
- El pescado fresco y el marisco cocido y refrigerado se mantienen a una temperatura próxima a la del hielo en fusión (0-4 °C). [S6]
- En el comercio, los productos de pastelería rellenos se mantienen a 4 °C o menos, salvo que sean estables a temperatura ambiente. [S6]
- La fruta y la verdura cortadas o peladas, y los zumos sin pasteurizar elaborados en la tienda, se mantienen a 4 °C o menos. [S6]
- Los alimentos congelados o ultracongelados se mantienen a -18 °C o menos. [S6]
- Los productos sin una temperatura fijada por la norma se almacenan y se transportan a la temperatura que indica su etiqueta. [S6]
¿Puedo dejar fruta cortada fuera del frío?
Solo melón, sandía, piña y papaya partidos por la mitad o en cuartos, y un máximo de tres horas.
A temperatura ambiente (20-25 °C). Después, al expositor refrigerado. Anota la hora de corte y avisa con un cartel o una etiqueta de que el cliente debe refrigerarla.
Fuentes de este apartado
- Los melones, sandías, piñas y papayas cortados por la mitad o en cuartos pueden estar a temperatura ambiente (20-25 °C) un máximo de tres horas tras el corte; después pasan a un expositor refrigerado. [S6]
- Hay que registrar la hora de corte e indicar con un cartel, una etiqueta u otro medio que el cliente debe refrigerar esa fruta. [S6]
¿Se puede volver a congelar lo descongelado?
En el comercio, no, salvo que se haya transformado después.
Si congelas algo que elaboras tú, envásalo y etiquétalo con la fecha de elaboración, la de congelación y la de caducidad o consumo preferente.
Fuentes de este apartado
- En el comercio al por menor no se pueden recongelar alimentos, salvo que hayan sufrido una transformación después de la primera congelación. [S6]
- Los productos elaborados en el propio establecimiento que se congelen se envasan y se etiquetan con la fecha de elaboración o transformación, la fecha de congelación y la fecha de caducidad o consumo preferente. [S6]
¿Qué significa «elaboración propia»?
Que solo puedes venderlo en la tienda que lo hizo o en sus sucursales.
Cortar o deshuesar carne, o limpiar y cortar pescado, no cuenta como elaborar. Si la tienda tiene zona de degustación y cocina allí, lo hace en una zona separada de la de venta.
Fuentes de este apartado
- Lo que se vende sin envasar con la mención «elaboración propia» solo puede venderse en el establecimiento que lo elaboró o en sus sucursales. [S6]
- Cortar o deshuesar carne fresca, o limpiar y cortar pescado, no cuenta como elaboración a efectos de esa mención. [S6]
- Un comercio con zona de degustación que elabora comidas preparadas debe hacerlo en una zona separada de la de venta, para evitar la contaminación cruzada. [S6]
¿Cómo informo de los alérgenos a granel?
Por escrito junto al producto, o de palabra si está registrado en la tienda.
Las etiquetas o los carteles van sobre el alimento o junto a él. Si se informa de palabra, la información debe estar registrada por escrito o en formato electrónico, y en cada sección tiene que haber un aviso de dónde consultarla. Lo mismo vale para lo que envasas a petición del cliente.
Fuentes de este apartado
- Las indicaciones obligatorias de un alimento sin envasar van por escrito en etiquetas pegadas al alimento o en carteles junto a él, en el lugar de venta. [S11]
- La información sobre alérgenos puede darse de palabra solo si, además, está registrada por escrito o en formato electrónico en el establecimiento. [S11]
- En ese caso, en la zona de venta se indica de forma visible dónde está la información, o que se puede preguntar al personal, y en cada sección si hay varias. [S11]
- Esta norma también cubre los alimentos envasados en el lugar de venta a petición del comprador y los que se venden a distancia. [S11]