Find your course
Menu

Course sources and how we make it.

Every fact with a number or a rule comes from a public document that we store with its date and a digital fingerprint. The test questions are our own.

How we make the course

  1. We read the original rule on the BOE or AESAN website, not third-party summaries.
  2. We keep a copy of each document, with the date and its SHA-256 fingerprint, so we can show what it said.
  3. Every fact carries its exact phrase. An automatic check confirms that the phrase is in the copy; if it is not, the site is not published.
  4. The questions are our own. We do not copy questions from any exam.
  5. Reading minutes are counted from the real text of each lesson, at 180 words per minute.
  6. With AI help, checked against the sources: we write with AI help and every fact goes through the automatic check above. If you see a mistake, write to us at hello@aptiaskills.com and we will fix it.
  7. Translated with AI from our Spanish course: the lessons, questions and facts are translated with AI from the Spanish course. The sources and their exact phrases are those of the Spanish course, and the names of the sources stay in Spanish.

What each lesson covers

This table is the training record that comes with each certificate. The letters are the four minimum contents proposed by the AESAN guidance; the norms are the ones cited by each lesson's facts.

Lessons, the minimum contents they cover and the norms they treat
LessonContentsNorms
1. Personal hygiene and good practiceA, B, CRD 109/2010, Reg. (CE) 852/2004
2. Food hazards and contaminationA, CReg. (CE) 852/2004, RD 1021/2022
3. Temperatures, cold and storageB, CReg. (CE) 852/2004, Reg. (UE) 1169/2011, RD 1021/2022
4. Cleaning, disinfecting, pests and wasteBReg. (CE) 852/2004
5. Self-checks (autocontrol), APPCC (HACCP) and your roleDReg. (CE) 852/2004, Reg. (UE) 2021/382, RD 1021/2022
6. Allergens and information for consumersBReg. (UE) 2021/382, Reg. (UE) 1169/2011

A Basic knowledge of food hygiene · B Correct hygiene practices and the reasons behind them · C Incorrect practices and their consequences · D The worker's role in the business's self-checking system.

What the law says about this training

We are a private training provider, not a public body. That is why we do not promise that a business or an inspection will accept this course: the business decides, for your particular job.

Sources

Checked on 2026-10-31.

  1. [S1] AESAN: Manipuladores de alimentos (página). Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 8e97b702020fa076…
    https://www.aesan.gob.es/en/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos/manipuladores-alimentos
  2. [S2] Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero (BOE-A-2010-2696): deroga el Real Decreto 202/2000. BOE. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 5a4eb2a855866e51…
    https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-2010-2696
  3. [S3] Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (texto original, DOUE-L-2004-81035). Parlamento Europeo y Consejo, copia del BOE. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: b83519cbf3e4d2bb…
    https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2004-81035
  4. [S4] Reglamento (UE) 2021/382 que modifica los anexos del Reglamento (CE) nº 852/2004 (alérgenos, redistribución, cultura de seguridad alimentaria). Comisión Europea, copia del BOE (DOUE-L-2021-80261). Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 24278af105eda338…
    https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2021-80261
  5. [S5] Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (texto original, DOUE-L-2011-82311). Parlamento Europeo y Consejo, copia del BOE. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 253589fb0b157fd9…
    https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2011-82311
  6. [S6] Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre (BOE-A-2022-21681): higiene en comercio al por menor; deroga el RD 3484/2000 y reescribe el art. 30 del RD 1086/2020 (comidas preparadas). BOE. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 7fc0740496b7084b…
    https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2022-21681
  7. [S7] Documento de orientación sobre formación de manipuladores de alimentos (ratificado el 21/07/2010). AESAN (Comisión Institucional), PDF enlazado desde la página de AESAN. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 4334a67050d1fd2a…
    https://www.aesan.gob.es/en/dam/jcr:0f68b682-14b4-4ebc-b177-276a2aaf8957/Doc_criterios_minimos_manipuladores_DEFINITIVO.pdf.pdf
  8. [S8] Nota informativa sobre la formación de manipuladores en las empresas alimentarias tras la derogación del RD 202/2000 (aprobada el 17/11/2013). AESAN, Subdirección General de Gestión de Riesgos Alimentarios. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 819e33405fdd6468…
    https://www.aesan.gob.es/en/dam/jcr:0889538b-ca53-4aa4-b611-a780c6f631d2/nota_informativa_manipuladores.pdf.pdf
  9. [S9] Real Decreto Legislativo 1/2007, texto refundido de la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios (BOE-A-2007-20555), artículos 97, 98, 103 y 104. BOE. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 208441e5b6f0c590…
    https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2007-20555
  10. [S10] Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición (BOE-A-2011-11604), artículo 40. Cortes Generales, BOE. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: aac989ceee0af97c…
    https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2011-11604
  11. [S11] Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero (BOE-A-2015-2293): información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar. BOE. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: b2159d1bb913a949…
    https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2015-2293
  12. [S12] Decreto 141/2011, de 26 de abril, de modificación y derogación de diversos decretos en materia de salud y consumo (BOJA n.º 92, 12/05/2011). Junta de Andalucía, BOJA. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 224c78b9e867d35b…
    https://www.juntadeandalucia.es/boja/2011/92/3
  13. [S13] Manipuladores de alimentos. Situación actual (nota de la Secretaría General de Salud Pública y Participación, mayo de 2011). Junta de Andalucía, Consejería de Salud (nombre de 2011). Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 6124f0a9ae0e583f…
    https://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/salud_5aeb2cc6a7d55_20110516_manipuladores_alimentos_situacion_actual.pdf
  14. [S14] Secretaría General de Salud Pública y Promoción de la Salud: funciones. Junta de Andalucía, Consejería de Presidencia, Sanidad y Emergencias. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 2a6729bc22714855…
    https://www.juntadeandalucia.es/organismos/presidenciasanidadyemergencias/consejeria/sgspps.html
  15. [S15] Manipulación de Alimentos. Normativa (Gobierno de Aragón). Gobierno de Aragón, Departamento de Sanidad. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 2dfbeea9cdb9aa74…
    https://www.aragon.es/salud-publica/seguridad-alimentaria/manipuladores-de-alimentos
  16. [S16] Decreto 140/2026, de 29 de julio, estructura orgánica del Departamento de Sanidad y del Servicio Aragonés de Salud (BOA n.º 148, 03/08/2026). Gobierno de Aragón, BOA. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: f972b87973694475…
    https://www.boa.aragon.es/cgi-bin/EBOA/BRSCGI?CMD=VEROBJ&MLKOB=1460437650202
  17. [S17] Decreto 117/2010, de 1 de septiembre, por el que se deroga el Decreto 8/2002 (BOPA n.º 212, 13/09/2010). Principado de Asturias, BOPA. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 2e4b9698af2ec50e…
    https://www.asturias.es/bopa/2010/09/13/2010-19497.pdf
  18. [S18] Decreto 77/2023, de 18 de agosto, estructura orgánica básica de la Consejería de Salud (BOPA n.º 162, 23/08/2023). Principado de Asturias, BOPA. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: ed966f1aeaf7bd96…
    https://www.asturias.es/bopa/2023/08/23/2023-07665.pdf
  19. [S19] Manipuladores de alimentos (Servicio de Seguridad Alimentaria). Govern de les Illes Balears, Conselleria de Salut. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 6d1cbeabf80ada12…
    https://www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/manipulador_daliments_-43796/
  20. [S20] Orden de 23 de noviembre de 2010, por la que se suprime la intervención administrativa sobre las actividades de formación de manipuladores de alimentos (BOC n.º 247, 17/12/2010). Gobierno de Canarias, BOC. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: bfbeaaba0d70737f…
    https://www.gobiernodecanarias.org/boc/2010/247/001.html
  21. [S21] Preguntas y respuestas sobre seguridad alimentaria (Servicio Canario de la Salud). Gobierno de Canarias, Servicio Canario de la Salud. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 638413ff97722668…
    https://www3.gobiernodecanarias.org/sanidad/scs/contenidoGenerico.jsp?idDocument=4eb4519f-5bf3-11e7-a22d-e78d3bd0204f&idCarpeta=4cc5b940-a9a4-11dd-b574-dd4e320f085c
  22. [S22] Qué es el Servicio de Seguridad Alimentaria (Servicio Canario de la Salud). Gobierno de Canarias, Servicio Canario de la Salud. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 2035788fd1a9047c…
    https://www3.gobiernodecanarias.org/sanidad/scs/contenidoGenerico.jsp?idDocument=cb2b9aa0-5d87-11e7-bb87-e737f108c65a&idCarpeta=4cc5b940-a9a4-11dd-b574-dd4e320f085c
  23. [S23] Manipuladores de alimentos (Salud Cantabria). Gobierno de Cantabria, Consejería de Salud. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 096514033119d21e…
    https://www.saludcantabria.es/manipuladores-de-alimentos
  24. [S24] Manual para la formación de manipuladores de alimentos (Libro). Gobierno de Cantabria, Servicio Cántabro de Salud. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: a52477dea9c44cb4…
    https://www.scsalud.es/manual-para-la-formacion-de-manipuladores-de-alimentos-libro
  25. [S25] Decreto 56/2021, de 11 de mayo, del Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Castilla-La Mancha (DOCM n.º 95, 19/05/2021). Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, portal de transparencia. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 638a8e2181b3183a…
    https://transparencia.castillalamancha.es/sites/default/files/migrate/actuaciones/276d3aa3_18._decreto_publicado_en_el_docm.pdf
  26. [S26] Guía de información sobre alérgenos para colectividades. Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, Dirección General de Salud Pública. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 9515a36e9a65e8dc…
    https://sanidad.castillalamancha.es/sites/sescam.castillalamancha.es/files/documentos/paginas/archivos/guia_informacion_de_alergenos_colectividades_3_0.pdf
  27. [S27] Manipuladores de Alimentos (portal de salud de la Junta de Castilla y León). Junta de Castilla y León. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 4cdbb3179252bd1a…
    https://saludcastillayleon.es/es/seguridadalimentaria/manipuladores-alimentos
  28. [S28] Decreto 5/2011, de 3 de febrero, por el que se modifican diversas disposiciones de carácter general en materia sanitaria (BOCYL n.º 27, 09/02/2011). Junta de Castilla y León, BOCYL. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 18e46ce7e0695d7b…
    https://www.saludcastillayleon.es/institucion/en/resumen-bocyl-legislacion-sanitaria/decreto-5-2011-3-febrero-modifican-diversas-disposiciones-c.files/142225-BOCYL-D-09022011-2.pdf
  29. [S29] Decreto 17/2026, de 29 de junio, estructura orgánica de la Consejería de Sanidad y Bienestar Social (BOCYL n.º 124, 30/06/2026). Junta de Castilla y León, BOCYL. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 8078142629f5b719…
    https://www.saludcastillayleon.es/institucion/en/organizacion/organigrama.files/3371055-DECRETO%2017-2026%20de%2029%20de%20junio.pdf
  30. [S30] Inspecció i control sanitari de la higiene del personal manipulador d'aliments (ASPCAT). Generalitat de Catalunya, Agència de Salut Pública de Catalunya. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 3d2dd46cb9f59ed8…
    https://salutpublica.gencat.cat/ca/ambits/proteccio/aliments-establiments-alimentaris/inspeccio-control/inspeccio-control-sanitari/higiene/personal/
  31. [S31] Aliments i establiments alimentaris (ASPCAT). Generalitat de Catalunya, Agència de Salut Pública de Catalunya. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: e0830e8f2f9e67ca…
    https://salutpublica.gencat.cat/ca/ambits/proteccio/aliments-establiments-alimentaris/
  32. [S32] Control de establecimientos alimentarios (Salut Pública). Generalitat Valenciana, Conselleria de Sanidad. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: eccd030e394d7e3a…
    https://www.san.gva.es/es/web/salut-publica/control-de-establecimientos-alimentaris
  33. [S33] Formación de manipuladores de alimentos (portal Extremadura Salud). Junta de Extremadura, Servicio Extremeño de Salud. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 4ef5661750544cab…
    https://saludextremadura.ses.es/web/portal/detalle-contenido-estructuradof369.html?content=formacion-de-manipuladores-de-alimentos
  34. [S34] Normativa sanitaria de Extremadura (portal Extremadura Salud). Junta de Extremadura, Servicio Extremeño de Salud. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 8aa800a61083f192…
    https://saludextremadura.ses.es/web/portal/normativa-sanitaria-de-extremadura.html
  35. [S35] Decreto 290/2003, de 4 de junio, normas de formación de manipuladores, autorización de entidades formadoras y su registro (DOG n.º 123, 26/06/2003). Xunta de Galicia, DOG. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 59c7b20bd790e254…
    https://www.xunta.gal/dog/Publicados/2003/20030626/Anuncio113D6_es.html
  36. [S36] Saúde pública (Consellería de Sanidade, Servizo Galego de Saúde). Xunta de Galicia, Servizo Galego de Saúde. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: ad731b556d4fd912…
    https://www.sergas.gal/saude-publica
  37. [S37] Manipuladores de alimentos (Comunidad de Madrid). Comunidad de Madrid, Consejería de Sanidad. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 863b8b524db81747…
    https://www.comunidad.madrid/salud/manipuladores-alimentos
  38. [S39] Dirección General de Salud Pública: competencias (Portal de Transparencia). Comunidad de Madrid. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 8b633ba6ee2b6cee…
    https://www.comunidad.madrid/transparencia/unidad-organizativa-responsable/direccion-general-salud-publica
  39. [S40] Decreto n.º 80/2011, de 20 de mayo, que deroga el Decreto 66/2001 de formación continuada de manipuladores (BORM n.º 120, 27/05/2011). Región de Murcia, BORM. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: d352b2ef90db29a1…
    https://www.borm.es/services/anuncio/430221/pdf
  40. [S41] Control Alimentos: procedimientos de inspección (Portal Salud). Gobierno de Navarra, ISPLN. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: a3ab32fe29271d52…
    https://portalsalud.navarra.es/es/control-alimentos
  41. [S42] Alertas alimentarias (Portal Salud). Gobierno de Navarra, ISPLN. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 32c78ecbbd768c82…
    https://portalsalud.navarra.es/es/alertas-alimentarias
  42. [S43] Protocolo 10 de control general de establecimientos alimentarios, versión 8. Gobierno de Navarra, ISPLN, Seguridad Alimentaria. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: b9b97ef266402ffd…
    https://portalsalud.navarra.es/documents/11746728/61779936/PROTOCOLO+10+DE+CONTROL+GENERAL+DE+ESTABLECIMIENTOS+ALIMENTARIOS+%28V.8%29_WEB.pdf/6bc458d1-0dc3-1ff9-bd3c-20205de32735?t=1782812467627
  43. [S44] Decreto Foral 108/2003, de 12 de mayo (BON n.º 85, 04/07/2003), en Lexnavarra. Gobierno de Navarra, Lexnavarra. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 004f4e26c84c6d78…
    https://www.lexnavarra.navarra.es/detalle.asp?r=28077
  44. [S45] Derogación de las normas que regulan la formación de los manipuladores de alimentos (carta de la Dirección de Salud Pública, 23/02/2010). Gobierno Vasco, Departamento de Sanidad y Consumo (nombre de 2010). Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 7b742062a98ef21d…
    https://www.euskadi.eus/contenidos/informacion/seg_alimentaria/es_def/adjuntos/Derogacion.pdf
  45. [S46] Decreto 337/2010, de 14 de diciembre, que deroga el Decreto 211/2001 (BOPV n.º 247, 27/12/2010). Gobierno Vasco, BOPV. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 7da3efb57dd025a5…
    https://www.euskadi.eus/bopv2/datos/2010/12/1006393a.pdf
  46. [S47] Dirección de Salud Pública y Adicciones: funciones (euskadi.eus). Gobierno Vasco, Departamento de Salud. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 1d349ddce775d382…
    https://www.euskadi.eus/direccion-de-salud-publica-y-adicciones/xiii/web01-s2osa/es/
  47. [S48] Manipuladores de Alimentos (Ciudad Autónoma de Melilla). Ciudad Autónoma de Melilla. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 19325a145cfb0877…
    https://www.melilla.es/melillaportal/contenedor.jsp?seccion=s_fdes_d4_v1.jsp&contenido=17233&tipo=6&nivel=1400&layout=contenedor.jsp
  48. [S50] Dirección General de Salud Pública (juntaex.es). Junta de Extremadura. Checked on 2026-10-31. SHA-256 fingerprint of the stored copy: 0346e7247cacfca5…
    https://www.juntaex.es/es/lajunta/consejo-de-gobierno/consejeria-de-salud-y-servicios-sociales/servicio-extremeno-de-salud/direccion-general-de-salud-publica