¿Dónde hay una plantilla gratis de registros APPCC para imprimir?
Respuesta rápida
Aquí mismo: marca las hojas que necesitas (temperaturas, limpieza, plagas, proveedores y más), escribe el nombre de tu negocio y el mes, e imprímelas o guárdalas en PDF. Son gratis y sin registrarte. Siguen los prerrequisitos del autocontrol que cita la AESAN1, pero son un punto de partida para adaptar2.
En este artículo
¿Qué son los planes generales de higiene?
Las prácticas y condiciones preventivas que sostienen el APPCC. La AESAN las llama programas de prerrequisitos, sobre todo buenas prácticas de higiene3, y estas son obligatorias para todos los operadores3. Se suman la trazabilidad y la formación3. Cuáles aplicas depende de tu actividad y de tu tamaño3. Para el APPCC completo, mira qué es el APPCC.
¿Qué hojas de registro necesitas imprimir?
Marca las hojas que usas en tu negocio. Cada una sale con su cuadrícula para rellenar a mano. Siguen los prerrequisitos del autocontrol que cita la AESAN3.
Temperaturas de neveras, cámaras y congeladores
Congelados: −18 °C o menos4. Refrigerados: según el alimento, por ejemplo carne picada 2 °C o menos4 y pescado fresco 0-4 °C4. Si una lectura se sale, anota la medida correctiva2. Registro de temperaturas, prerrequisito que cita la AESAN1.
| Fecha | Hora | Equipo | Lectura (°C) | Iniciales | Medida correctiva |
|---|---|---|---|---|---|
Modelo de partida: la norma pide registros acordes con la naturaleza y el tamaño del negocio2. Adáptalo, y si tu inspector te da su propio formato, usa ese.
Limpieza y desinfección
Todo lo que toca los alimentos se limpia a fondo y, si hace falta, se desinfecta, con la frecuencia necesaria2. Plan de limpieza y desinfección que cita la AESAN1.
| Fecha | Zona o equipo | Producto usado | Iniciales | Incidencia o corrección |
|---|---|---|---|---|
Modelo de partida: la norma pide registros acordes con la naturaleza y el tamaño del negocio2. Adáptalo, y si tu inspector te da su propio formato, usa ese.
Control de plagas
Hay que aplicar procedimientos de lucha contra las plagas2. Apunta cada revisión, cualquier señal y lo que hiciste. Plan de control de plagas que cita la AESAN1.
| Fecha | Zona revisada | Señales (sí / no) | Iniciales | Medida tomada |
|---|---|---|---|---|
Modelo de partida: la norma pide registros acordes con la naturaleza y el tamaño del negocio2. Adáptalo, y si tu inspector te da su propio formato, usa ese.
Recepción de mercancía y proveedores
No se aceptan materias primas que se sepa tan contaminadas que, bien preparadas, el producto final no sería apto2. El transporte de perecederos debe mantener las temperaturas de la norma4. Plan de control de proveedores que cita la AESAN1.
| Fecha | Proveedor | Producto | Temperatura (°C) | Estado y envase | Aceptado (sí / no) | Iniciales |
|---|---|---|---|---|---|---|
Modelo de partida: la norma pide registros acordes con la naturaleza y el tamaño del negocio2. Adáptalo, y si tu inspector te da su propio formato, usa ese.
Trazabilidad: entradas de producto
Hay que poder identificar a quien te suministró cada alimento y a cualquier empresa a la que se lo suministraste5. Plan de trazabilidad que cita la AESAN1.
| Fecha de entrada | Producto | Proveedor | Lote o fecha de caducidad | Iniciales |
|---|---|---|---|---|
Modelo de partida: la norma pide registros acordes con la naturaleza y el tamaño del negocio2. Adáptalo, y si tu inspector te da su propio formato, usa ese.
Formación del personal
La empresa debe establecer y aplicar un plan de formación en higiene adecuado para cada empleado6. Plan de formación del personal que cita la AESAN17.
| Fecha | Persona | Tema o curso | Firma de la persona | Iniciales |
|---|---|---|---|---|
Modelo de partida: la norma pide registros acordes con la naturaleza y el tamaño del negocio2. Adáptalo, y si tu inspector te da su propio formato, usa ese.
Mantenimiento de locales y equipos
Los locales deben estar limpios y en buen estado2, y el equipo, mantenido de forma que se pueda limpiar a fondo2. Anota qué se revisa o se arregla.
| Fecha | Local o equipo | Revisión o avería | Arreglo hecho | Iniciales |
|---|---|---|---|---|
Modelo de partida: la norma pide registros acordes con la naturaleza y el tamaño del negocio2. Adáptalo, y si tu inspector te da su propio formato, usa ese.
Alérgenos
En la comida sin envasar hay que indicar los alérgenos8, y el equipo usado con un alérgeno no se usa con otros alimentos sin limpiarlo antes9.
| Fecha | Plato o producto | Información de alérgenos al día (sí / no) | Equipo limpiado (sí / no) | Iniciales |
|---|---|---|---|---|
Modelo de partida: la norma pide registros acordes con la naturaleza y el tamaño del negocio2. Adáptalo, y si tu inspector te da su propio formato, usa ese.
No se envía nada y no se guarda nada: el nombre y el mes solo se escriben en tu pantalla y en tu impresión. En un negocio pequeño los registros pueden simplificarse3.
¿Cómo uso las hojas?
- Marca las hojas que tu negocio necesita.
- Escribe el nombre del negocio y el mes.
- Pulsa imprimir, o guarda en PDF.
- Anota en cada visita la fecha, la lectura y tus iniciales.
- Si algo se sale del límite, escribe la medida correctiva que tenías prevista2.
La frecuencia la marca el riesgo: la norma habla de limpiar con la frecuencia necesaria2.
¿Qué límites de temperatura anoto?
| Producto | Límite de la norma |
|---|---|
| Congelados | −18 °C o menos4 |
| Carne picada | 2 °C o menos4 |
| Ave y conejo | 4 °C o menos4 |
| Pescado fresco | 0-4 °C4 |
Tienes todos en temperaturas de conservación.
¿Hace falta rellenar todas las hojas?
No siempre. En ciertos establecimientos las buenas prácticas pueden bastar, aunque hay que identificar los peligros10. En las pequeñas empresas los registros pueden simplificarse3 y suelen reducirse a las no conformidades10. Pregunta a tu inspector qué te pide a ti.
Un registro vale lo que vale la medida que lo acompaña: anotar un número fuera de límite sin actuar no protege a nadie2.
¿Cuánto tiempo guardo las hojas?
La empresa debe conservar los registros durante un periodo adecuado2. Guárdalas por mes, con el nombre del negocio a la vista. Para la limpieza y las plagas, mira limpieza, desinfección y plagas.
Para repasar el autocontrol con preguntas, la lección sobre autocontrol del curso gratis de manipulador de alimentos lo explica paso a paso.
Fuentes
Cada número del texto enlaza al documento del que sale el dato. Guardamos una copia fechada de cada fuente con su huella SHA-256, para poder enseñar qué decía el día que la revisamos.
- Fuente 1: Guía para la inscripción en el RGSEAA, revisión 15 (aprobada en Comisión Institucional el 12-06-2024). Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), revisada el 31 de octubre de 2026.
https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/registro/Guia_RGSEAA.pdf - Fuente 2: Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (texto original, DOUE-L-2004-81035). Parlamento Europeo y Consejo, copia del BOE, revisada el 31 de octubre de 2026.
https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2004-81035 - Fuente 3: Sistema de gestión de la seguridad alimentaria (SGSA): prerrequisitos, APPCC y flexibilidad. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), revisada el 31 de octubre de 2026.
https://www.aesan.gob.es/en/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos/sgsa - Fuente 4: Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre (BOE-A-2022-21681): higiene en comercio al por menor; deroga el RD 3484/2000 y reescribe el art. 30 del RD 1086/2020 (comidas preparadas). BOE, revisada el 31 de octubre de 2026.
https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2022-21681 - Fuente 5: Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición (BOE-A-2011-11604), artículos 50 a 52. BOE, revisada el 31 de octubre de 2026.
https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2011-11604 - Fuente 6: Nota informativa sobre la formación de manipuladores en las empresas alimentarias tras la derogación del RD 202/2000 (aprobada el 17/11/2013). AESAN, Subdirección General de Gestión de Riesgos Alimentarios, revisada el 31 de octubre de 2026.
https://www.aesan.gob.es/en/dam/jcr:0889538b-ca53-4aa4-b611-a780c6f631d2/nota_informativa_manipuladores.pdf.pdf - Fuente 7: Documento de orientación sobre formación de manipuladores de alimentos (ratificado el 21/07/2010). AESAN (Comisión Institucional), PDF enlazado desde la página de AESAN, revisada el 31 de octubre de 2026.
https://www.aesan.gob.es/en/dam/jcr:0f68b682-14b4-4ebc-b177-276a2aaf8957/Doc_criterios_minimos_manipuladores_DEFINITIVO.pdf.pdf - Fuente 8: Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero: información alimentaria de los alimentos sin envasar (BOE-A-2015-2293). BOE, revisada el 31 de octubre de 2026.
https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2015-2293 - Fuente 9: Reglamento (UE) 2021/382 que modifica los anexos del Reglamento (CE) nº 852/2004 (alérgenos, redistribución, cultura de seguridad alimentaria). Comisión Europea, copia del BOE (DOUE-L-2021-80261), revisada el 31 de octubre de 2026.
https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2021-80261 - Fuente 10: Flexibilidad en la aplicación de los reglamentos del paquete de higiene. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), revisada el 31 de octubre de 2026.
https://www.aesan.gob.es/en/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos/flexibilidad-reglamentos
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