¿Qué requisitos de higiene tiene un food truck o un puesto ambulante?
Respuesta rápida
Para la norma española, un food truck, un tenderete o una carpa que vende comida es un comercio minorista1. Necesita inscribirse en el registro de su comunidad autónoma2, tener un APPCC con una persona responsable1 y cumplir los requisitos europeos para locales ambulantes: lavado de manos, agua potable y control de temperatura3.
En este artículo
- ¿Qué norma se aplica a la venta ambulante?
- ¿Qué requisitos tiene el puesto?
- ¿A qué temperatura hay que tener la comida?
- ¿Y el transporte?
- ¿Tengo que informar de alérgenos en un puesto?
- ¿Y si solo vendo en la fiesta del pueblo una vez al año?
- ¿Cómo se registra un food truck?
- ¿Qué formación necesita el personal?
¿Qué norma se aplica a la venta ambulante?
Dos. El Reglamento 852/20043 tiene un capítulo específico para los locales ambulantes o provisionales, como carpas, tenderetes y vehículos de venta ambulante3. Y el Real Decreto 1021/2022 los incluye en su definición de comercio al por menor1, así que se les aplican sus reglas: temperaturas, comidas preparadas, alérgenos o animales.
¿Qué requisitos tiene el puesto?
| Requisito | Qué pide la norma |
|---|---|
| Limpieza y diseño | Limpio, en buen estado y pensado para impedir la contaminación, también por animales y plagas3 |
| Higiene personal | Instalaciones para lavarse y secarse las manos de forma higiénica, aseos y vestuarios, cuando haga falta3 |
| Superficies | En buen estado, fáciles de limpiar y desinfectar: lisas, lavables, resistentes a la corrosión y no tóxicas3 |
| Agua | Agua potable caliente, fría o ambas, en cantidad suficiente3 |
| Residuos | Medios para guardar y eliminar de forma higiénica desechos y sustancias no comestibles3 |
| Temperatura | Medios para mantener y controlar la temperatura de los alimentos3 |
| Colocación | Alimentos colocados de forma que se evite, en lo posible, la contaminación3 |
¿A qué temperatura hay que tener la comida?
A las mismas que en cualquier cocina. Lo que se sirve caliente y no se sirve enseguida, a 63 °C o más1; lo refrigerado, a 4 °C u 8 °C según su vida útil1; la carne picada, a 2 °C o menos1. En un vehículo, eso significa neveras o vitrinas que mantengan esas temperaturas, y un termómetro para comprobarlo. Lo que se recalienta en el puesto llega a 74 °C en el centro durante 15 segundos, y lo recalentado que no se vende se tira1.
¿Y el transporte?
Los vehículos y contenedores que llevan alimentos deben estar limpios y en buen estado y, si hace falta, ser capaces de mantener la temperatura adecuada de forma controlable3. Si llevas comida perecedera desde tu cocina al puesto, el transporte debe mantener las temperaturas de conservación1.
¿Tengo que informar de alérgenos en un puesto?
Sí. La comida sin envasar también lleva información de alérgenos, por escrito o de palabra, con la información registrada en el puesto4. Una pizarra o un cartel con los alérgenos de cada plato es la forma más sencilla. Los detalles están en alérgenos en bares y restaurantes.
Un puesto ambulante no tiene menos reglas que un restaurante: tiene las mismas, en menos espacio. Por eso la norma insiste en el agua, el lavado de manos y la temperatura3.
¿Y si solo vendo en la fiesta del pueblo una vez al año?
Depende de quién eres. El suministro ocasional de comida por particulares en celebraciones religiosas, escolares, benéficas o municipales queda fuera del Real Decreto 1021/20221. Una empresa que monta un puesto en esa misma fiesta, en cambio, sí está dentro1. Si cocinas en casa para vender en mercados, hay reglas propias: las contamos en vender comida hecha en casa.
¿Cómo se registra un food truck?
Como cualquier comercio minorista, en el registro de la comunidad autónoma, con una comunicación o declaración responsable2. Si cocinas en un local y vendes en el camión, cada establecimiento se inscribe2. Si trabajas en varias comunidades, consulta en cada una cómo lo tramitan. El resto del proceso está en qué es el RGSEAA.
¿Qué formación necesita el personal?
La de cualquier manipulador: supervisión e instrucción o formación en higiene según su trabajo3. Quien lleva el APPCC del puesto necesita además formación en sus principios3. El curso gratis cubre lo básico en lecciones cortas y el test explica cada respuesta.
Fuentes
Cada número del texto enlaza al documento del que sale el dato. Guardamos una copia fechada de cada fuente con su huella SHA-256, para poder enseñar qué decía el día que la revisamos.
- Fuente 1: Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre (BOE-A-2022-21681): higiene en comercio al por menor; deroga el RD 3484/2000 y reescribe el art. 30 del RD 1086/2020 (comidas preparadas). BOE, revisada el 31 de octubre de 2026.
https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2022-21681 - Fuente 2: Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero, sobre Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (BOE-A-2011-4293). BOE, revisada el 31 de octubre de 2026.
https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2011-4293 - Fuente 3: Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (texto original, DOUE-L-2004-81035). Parlamento Europeo y Consejo, copia del BOE, revisada el 31 de octubre de 2026.
https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2004-81035 - Fuente 4: Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero: información alimentaria de los alimentos sin envasar (BOE-A-2015-2293). BOE, revisada el 31 de octubre de 2026.
https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2015-2293
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