Corso HACCP Guide
Quanto dura l’attestato HACCP e quando si rinnova
Non esiste una scadenza uguale per tutta Italia: la regola è regionale. In Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna e Basilicata non abbiamo trovato un termine fisso, e l’aggiornamento spetta all’azienda. In Puglia il regolamento prevede un aggiornamento ogni quattro anni. Chiedi sempre al tuo datore di lavoro. [PUG1] [PUG5]
Cosa risulta nelle quattro regioni
| Lombardia | Formazione, addestramento e aggiornamento del personale spettano all’azienda (L.R. 33/2009, art. 126). [LOM2] |
|---|---|
| Veneto | Per l’ULSS 9 Scaligera il datore di lavoro decide durata ed eventuale rinnovo. [VEN4] |
| Emilia-Romagna | L’azienda è la prima responsabile della formazione dei suoi addetti, senza obblighi imposti dall’esterno. [EMR9] |
| Basilicata | La formazione non deve essere episodica: richiede un continuo aggiornamento. [BAS6] |
| Puglia (qui il corso non vale) | Il regolamento regionale prevede un aggiornamento ogni quattro anni. [PUG1] [PUG5] |
Quando conviene rifarlo comunque
- Cambi mansione: la formazione va commisurata al lavoro che fai. [N2]
- Nel locale cambia una lavorazione: l’azienda riesamina la procedura. [N1]
- Il titolare te lo chiede: in queste Regioni decide lui. [VEN4]
- Ricominci in un altro locale: la formazione deve essere adatta a quel tipo di attività. [N1]
- Le abitudini si sono allentate: un ripasso con il test non costa niente.
Domande frequenti
L’attestato di questo corso scade?
Riporta la data di rilascio, non una scadenza. Quando aggiornarlo lo decide l’azienda.
Il libretto sanitario è la stessa cosa?
No. In Lombardia il libretto di idoneità sanitaria è tra i certificati aboliti dalla L.R. 33/2009. L’attestato di formazione è un’altra cosa. [LOM1]
Chi conserva l’attestato?
Il datore di lavoro, nella documentazione dell’autocontrollo. Tu tieni la tua copia in PDF, con la data di rilascio.
E se lavoro in un’altra Regione?
Le regole cambiano da Regione a Regione, e in molte il corso non vale. Guarda prima la pagina delle regioni.
Abbiamo letto le norme citate, non tutte le circolari delle ASL. Se la tua ASL ti dà indicazioni diverse, seguile.
Dove vale il corso, regione per regione · Corso HACCP online: vale davvero? · Che cos’è l’HACCP, in parole semplici
Le fonti di questa pagina
- Il Regolamento (CE) 852/2004 (articolo 1) dice che la responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti spetta all’operatore del settore alimentare. Il suo allegato II, capitolo XII (punto 1), chiede agli operatori di assicurare che chi manipola alimenti sia controllato e/o abbia ricevuto un addestramento e/o una formazione in materia di igiene alimentare, in relazione al tipo di attività. [N1]
- La guida della Commissione europea all’applicazione del Regolamento (CE) 852/2004 (punto 9.2) spiega che la formazione deve essere commisurata alle mansioni del personale di una determinata azienda alimentare e adeguata alle operazioni da svolgere, e che può essere impartita in vari modi, tra cui internamente e organizzando corsi di formazione. [N2]
- Per il Regolamento (CE) 852/2004 (articolo 5), se c’è un cambiamento nel prodotto, nel processo o in un’altra fase, gli operatori del settore alimentare riesaminano la procedura e vi apportano le necessarie modifiche. [N1]
- In Lombardia la L.R. 33/2009 (art. 126) stabilisce che gli operatori del settore alimentare provvedono alla formazione, all’addestramento e all’aggiornamento del proprio personale. [LOM2]
- La L.R. 33/2009 della Lombardia elenca il libretto di idoneità sanitaria per il personale alimentarista tra i certificati aboliti. [LOM1]
- Per l’ULSS 9 Scaligera, dopo la L.R. 2/2013 il datore di lavoro decide da solo le modalità della formazione (anche a distanza), i contenuti minimi, la durata e l’eventuale rinnovo. [VEN4]
- Per la Regione Emilia-Romagna l’OSA è il primo responsabile della formazione dei suoi addetti e non gli si possono imporre obblighi dall’esterno. [EMR9]
- In Puglia la legge individua i soggetti autorizzati alla formazione e all’attestazione; il regolamento prevede un corso di 4 ore con aggiornamento ogni quattro anni. [PUG1] [PUG5]
- In Basilicata la formazione del personale non deve essere un fatto episodico, ma richiede un continuo aggiornamento. [BAS6]
Controllato il 2026-10-31