Fonti.
Ogni regola di questo manuale viene da queste fonti ufficiali. Ne conserviamo una copia e controlliamo ogni frase citata.
- Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari (testo rettificato, GU UE L 226 del 25.6.2004). Unione europea; copia pubblicata dalla Regione Umbria (prevenzione.regione.umbria.it). https://prevenzione.regione.umbria.it/wp-content/uploads/2024/12/Reg-CE-852-2004.pdf (consultata 2026-10-31, SHA-256 3c5eb5f62736…)
- Documento di orientamento sull’applicazione di talune disposizioni del regolamento (CE) n. 852/2004. Commissione europea, DG Salute (food.ec.europa.eu). https://food.ec.europa.eu/system/files/2022-04/biosafety_fh_legis_guidance_reg-2004-852_it.pdf (consultata 2026-10-31, SHA-256 bc095427d35c…)
- La costruzione dell’etichetta alimentare (guida, capitoli su allergeni e alimenti somministrati). Camera di Commercio di Genova, Sportello etichettatura e sicurezza alimentare. https://www.ge.camcom.gov.it/it/tutela/etichettatura/sportello-etichettatura-e-sicurezza-alimentare-1/materiale/guida_genova.pdf (consultata 2026-10-31, SHA-256 082d4197de9d…)
- Salmonella (EpiCentro). Istituto Superiore di Sanità (ISS), EpiCentro. https://www.epicentro.iss.it/salmonella/ (consultata 2026-10-31, SHA-256 0282f2a3cd23…)
- Listeria (EpiCentro). Istituto Superiore di Sanità (ISS), EpiCentro. https://www.epicentro.iss.it/listeria/ (consultata 2026-10-31, SHA-256 8583ec585de1…)
- Botulismo (EpiCentro). Istituto Superiore di Sanità (ISS), EpiCentro. https://www.epicentro.iss.it/botulismo/ (consultata 2026-10-31, SHA-256 aa8f6e48fe51…)
- Regolamento (UE) n. 1276/2011 della Commissione dell’8 dicembre 2011, che modifica l’allegato III del regolamento (CE) n. 853/2004 per quanto riguarda il trattamento per l’uccisione di parassiti vitali nei prodotti della pesca destinati al consumo umano. Unione europea; copia pubblicata dal sito ambientediritto.it. https://www.ambientediritto.it/home/sites/default/files/reg_2011_1276_ue.pdf (consultata 2026-11-01, SHA-256 fdcd2c083877…)
- Regolamento (UE) 2021/382 della Commissione del 3 marzo 2021, che modifica gli allegati del regolamento (CE) n. 852/2004 per quanto riguarda la gestione degli allergeni alimentari, la ridistribuzione degli alimenti e la cultura della sicurezza alimentare (GU L 74 del 4.3.2021). Unione europea; copia pubblicata dal sito certifico.com (sito privato). https://www.certifico.com/chemicals/legislazione-chemicals/regolamento-ue-2021-382 (consultata 2026-11-01, SHA-256 e1db072ad69b…)
- Temperature di conservazione (tabelle delle temperature massime degli alimenti). Azienda ULSS 9 Scaligera (Veneto), Servizio Igiene degli Alimenti e Nutrizione (SIAN). https://sian.aulss9.veneto.it/Temperatura-di-conservazione (consultata 2026-11-01, SHA-256 87a2ace8ca6b…)
- D.P.R. 26 marzo 1980, n. 327, art. 31 (requisiti degli esercizi di vendita e di somministrazione di sostanze alimentari e bevande), testo pubblicato in Gazzetta Ufficiale. Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana. https://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaArticolo?art.versione=1&art.idGruppo=2&art.flagTipoArticolo=1&art.codiceRedazionale=080U0327&art.idArticolo=31&art.idSottoArticolo=1&art.idSottoArticolo1=10&art.dataPubblicazioneGazzetta=1980-07-16&art.progressivo=0 (consultata 2026-11-01, SHA-256 2563c245afc8…)
- Delibera della Giunta della Regione Emilia-Romagna n. 1869 del 17.11.2008: linee guida tecniche per l’applicazione dell’autocontrollo con procedura semplificata del sistema HACCP. Regione Emilia-Romagna; copia pubblicata dal sito certifico.com (sito privato). https://www.certifico.com/haccp/documenti-haccp/linee-guida-applicazione-autocontrollo-con-procedura-semplificata-haccp-er (consultata 2026-11-01, SHA-256 502d25c79723…)
- Decreto legislativo 6 novembre 2007, n. 193, art. 6 (sanzioni). Repubblica italiana; copia pubblicata dal sito miolegale.it (sito privato). https://miolegale.it/norme/dlgs-193-2007-macellazioni-fuori-macello/ (consultata 2026-11-01, SHA-256 ec53aabec2fa…)