Fuentes.
Cada norma de este plan sale de estas fuentes oficiales. Guardamos una copia de cada una y comprobamos con ella cada frase citada.
- Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (texto original, DOUE-L-2004-81035). Parlamento Europeo y Consejo, copia del BOE. https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2004-81035 (consultada 2026-10-31, SHA-256 b83519cbf3e4…)
- Reglamento (UE) 2021/382 que modifica los anexos del Reglamento (CE) nº 852/2004 (alérgenos, redistribución, cultura de seguridad alimentaria). Comisión Europea, copia del BOE (DOUE-L-2021-80261). https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2021-80261 (consultada 2026-10-31, SHA-256 24278af105ed…)
- Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (texto original, DOUE-L-2011-82311). Parlamento Europeo y Consejo, copia del BOE. https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2011-82311 (consultada 2026-10-31, SHA-256 253589fb0b15…)
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre (BOE-A-2022-21681): higiene en comercio al por menor; deroga el RD 3484/2000 y reescribe el art. 30 del RD 1086/2020 (comidas preparadas). Boletín Oficial del Estado (BOE). https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2022-21681 (consultada 2026-10-31, SHA-256 7fc0740496b7…)
- Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición (BOE-A-2011-11604), artículo 40. Cortes Generales, BOE. https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2011-11604 (consultada 2026-10-31, SHA-256 aac989ceee0a…)
- Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero (BOE-A-2015-2293): información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar. Boletín Oficial del Estado (BOE). https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2015-2293 (consultada 2026-10-31, SHA-256 b2159d1bb913…)
- Nota informativa sobre la formación de manipuladores en las empresas alimentarias tras la derogación del RD 202/2000 (aprobada el 17/11/2013). AESAN, Subdirección General de Gestión de Riesgos Alimentarios. https://www.aesan.gob.es/en/dam/jcr:0889538b-ca53-4aa4-b611-a780c6f631d2/nota_informativa_manipuladores.pdf.pdf (consultada 2026-10-31, SHA-256 819e33405fdd…)
- Documento de orientación sobre formación de manipuladores de alimentos (ratificado el 21/07/2010). AESAN (Comisión Institucional), PDF enlazado desde la página de AESAN. https://www.aesan.gob.es/en/dam/jcr:0f68b682-14b4-4ebc-b177-276a2aaf8957/Doc_criterios_minimos_manipuladores_DEFINITIVO.pdf.pdf (consultada 2026-10-31, SHA-256 4334a67050d1…)
- Protocolo 10 de control general de establecimientos alimentarios, versión 8. Gobierno de Navarra, ISPLN, Seguridad Alimentaria. https://portalsalud.navarra.es/documents/11746728/61779936/PROTOCOLO+10+DE+CONTROL+GENERAL+DE+ESTABLECIMIENTOS+ALIMENTARIOS+%28V.8%29_WEB.pdf/6bc458d1-0dc3-1ff9-bd3c-20205de32735?t=1782812467627 (consultada 2026-10-31, SHA-256 b9b97ef26640…)
- Requisitos simplificados de higiene: guía orientativa para la implantación del sistema de autocontrol en ciertos establecimientos alimentarios (Consejería de Salud, Junta de Andalucía, 2ª ed. 2010). Consejería de Salud, Junta de Andalucía. https://cdn.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/salud_5aeb2cc7219a1_guia_higiene_04.pdf (consultada 2026-11-01, SHA-256 1ab9434c887e…)
- Reglamento (CE) n.º 178/2002 por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria (texto original, DOUE-L-2002-80201). Parlamento Europeo y Consejo, copia del BOE. https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2002-80201 (consultada 2026-11-01, SHA-256 77b8c1c47c82…)
- Reglamento (CE) n.º 853/2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal (BOE, DOUE-L-2004-81036). Parlamento Europeo y Consejo, copia del BOE. https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2004-81036 (consultada 2026-11-01, SHA-256 410cad05c0c1…)