Fonti del corso e come lo facciamo.

Come facciamo il corso

1. Leggiamo il testo originale: regolamenti europei, delibere regionali, pagine di Regioni, ASL e ISS.
2. Salviamo una copia di ogni documento, con la data e l’impronta SHA-256, per poter dimostrare che cosa diceva.
3. Ogni dato porta la sua frase testuale. Un controllo automatico verifica che la frase sia nella copia, parola per parola; se non c’è, il sito non si pubblica.
4. Le domande sono nostre. Non copiamo domande di nessun esame.
5. I minuti di lettura si contano sul testo vero di ogni lezione, a 180 parole al minuto.
6. Realizzato con l’IA a partire dalle fonti ufficiali citate e verificato parola per parola. Se trovi un errore, scrivici a [email protected] e lo correggiamo.

Che cosa tratta ogni lezione

Questa tabella è il registro della formazione che accompagna ogni attestato: per ogni lezione, i minuti di lettura e le fonti che citano i suoi dati.

Che cosa dice la legge su questa formazione

Siamo un fornitore privato di formazione, non un ente pubblico. Per questo non promettiamo che un’azienda o un controllo accettino questo corso: lo decide l’azienda per il tuo lavoro, e solo nelle regioni dove la scelta è sua (vedi le regioni).

• Il Regolamento (CE) 852/2004 (articolo 1) dice che la responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti spetta all’operatore del settore alimentare. Il suo allegato II, capitolo XII (punto 1), chiede agli operatori di assicurare che chi manipola alimenti sia controllato e/o abbia ricevuto un addestramento e/o una formazione in materia di igiene alimentare, in relazione al tipo di attività. [N1]
• Lo stesso capitolo XII dell’allegato II del Regolamento (CE) 852/2004 (punto 3) chiede di rispettare i requisiti della legislazione nazionale sui programmi di formazione per le persone che operano in determinati settori alimentari. [N1]
• La guida della Commissione europea all’applicazione del Regolamento (CE) 852/2004 (punto 9.2) spiega che la formazione deve essere commisurata alle mansioni del personale di una determinata azienda alimentare e adeguata alle operazioni da svolgere, e che può essere impartita in vari modi, tra cui internamente e organizzando corsi di formazione. [N2]
• Nella nota del 13 marzo 2009 la Regione Lombardia scrive di non aver previsto albi di formatori né formatori accreditati per questa formazione. [LOM4]
• Per la Regione Emilia-Romagna l’OSA è il primo responsabile della formazione dei suoi addetti e non gli si possono imporre obblighi dall’esterno. [EMR9]
• Per l’ULSS 9 Scaligera, dopo la L.R. 2/2013 il datore di lavoro decide da solo le modalità della formazione (anche a distanza), i contenuti minimi, la durata e l’eventuale rinnovo. [VEN4]

Fonti

Controllate il 2026-10-31. Quando il sito ufficiale non era raggiungibile o bloccava i programmi automatici, abbiamo usato una copia dello stesso testo e lo diciamo accanto alla fonte.

Norme europee, guide e ISS

1. [N1] Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari (testo rettificato, GU UE L 226 del 25.6.2004). Unione europea; copia pubblicata dalla Regione Umbria (prevenzione.regione.umbria.it) (copia su un sito privato). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: 3c5eb5f62736197a… Testo del 2004 come rettificato; non contiene le modifiche del Reg. (UE) 2021/382. Il sito EUR-Lex rispondeva con una verifica anti-bot e non è stato usato.
   https://prevenzione.regione.umbria.it/wp-content/uploads/2024/12/Reg-CE-852-2004.pdf
2. [N2] Documento di orientamento sull’applicazione di talune disposizioni del regolamento (CE) n. 852/2004. Commissione europea, DG Salute (food.ec.europa.eu) (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: bc095427d35c808f… Guida della Commissione, in italiano. Usata per la formazione (punto 9.2).
   https://food.ec.europa.eu/system/files/2022-04/biosafety_fh_legis_guidance_reg-2004-852_it.pdf
3. [N3] La costruzione dell’etichetta alimentare (guida, capitoli su allergeni e alimenti somministrati). Camera di Commercio di Genova, Sportello etichettatura e sicurezza alimentare (copia su un sito pubblico). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: 082d4197de9d1b9e… Guida di un ente pubblico che riporta l’allegato II del Reg. (UE) 1169/2011 e la nota del Ministero della Salute del 6 febbraio 2015. Il sito del Ministero rispondeva con una verifica anti-bot.
   https://www.ge.camcom.gov.it/it/tutela/etichettatura/sportello-etichettatura-e-sicurezza-alimentare-1/materiale/guida_genova.pdf
4. [N4] Salmonella (EpiCentro). Istituto Superiore di Sanità (ISS), EpiCentro (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: 0282f2a3cd23e4d7… Pagina informativa.
   https://www.epicentro.iss.it/salmonella/
5. [N5] Listeria (EpiCentro). Istituto Superiore di Sanità (ISS), EpiCentro (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: 8583ec585de12157… Pagina informativa.
   https://www.epicentro.iss.it/listeria/
6. [N6] Botulismo (EpiCentro). Istituto Superiore di Sanità (ISS), EpiCentro (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: aa8f6e48fe514003… Pagina informativa.
   https://www.epicentro.iss.it/botulismo/

Regioni e ASL

1. [LOM1] L.R. Lombardia 30 dicembre 2009, n. 33 (Testo unico delle leggi regionali in materia di sanità), testo completo con allegato A. Regione Lombardia; copia pubblicata dall’ISS (EpiCentro) (copia su un sito pubblico). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: 17397b4ffed814d0… Usata per l’allegato A (certificati aboliti).
   https://www.epicentro.iss.it/igea/raccolta/Allegati/lombardia/lomb_lr_33_2009_testounico.pdf
2. [LOM2] L.R. Lombardia 30 dicembre 2009, n. 33, art. 126 (formazione degli addetti al settore alimentare). Consiglio regionale della Lombardia, banca dati normelombardia (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: db75d44d10302908… La banca dati indica che il testo non ha valore legale: il testo legale è quello del BURL.
   https://normelombardia.consiglio.regione.lombardia.it/normelombardia/Accessibile/main.aspx?idparte=lr002009123000033ar0126a&view=showpart
3. [LOM4] Nota Regione Lombardia, DG Sanità, prot. H1.2009.0009511 del 13/03/2009 sulla formazione del personale delle imprese alimentari. Regione Lombardia; copia su edafos.it (sito privato) (copia su un sito privato). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: c573526481724a72… Nota del 2009, precedente al Testo unico; il suo stato attuale non è stato confermato.
   https://edafos.it/normativa/regione/lombardia/nota-dirigenziale-prot-n-h1-2009-0009511-13-3-2009-regione-lombardia-formazione-haccp.pdf
4. [VEN3] L.R. Veneto 19 marzo 2013, n. 2, art. 5. Bollettino Ufficiale della Regione del Veneto (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: 49892f750fa27ff5… Testo pubblicato nel BUR n. 27 del 22.03.2013. Eventuali modifiche successive non verificate.
   https://bur.regione.veneto.it/BurvServices/pubblica/DettaglioLegge.aspx?id=246469
5. [VEN4] Formazione alimentaristi (pagina del SIAN). Azienda ULSS 9 Scaligera (Veneto), Servizio Igiene degli Alimenti e Nutrizione (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: a51f3e40c6ce5698… Lettura di una ULSS, non un atto regionale.
   https://sian.aulss9.veneto.it/Formazione-Alimentaristi
6. [VEN1] D.G.R. Veneto 28 dicembre 2012, n. 2898, allegato A (BUR n. 6 del 18.01.2013). Regione del Veneto; copia nell’archivio ISFOL/INAPP (copia su un sito pubblico). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: d514103736fdd1ee… Regole precedenti alla L.R. 2/2013; per l’ULSS 9 non sono più prescrittive.
   https://old.isfol.it/sistema-documentale/banche-dati/normative/2012/normative-regionali/deliberazione-giunta-regionale-28-dicembre-2012-n.2898/Veneto_DGRn.2898del281212.pdf
7. [EMR2] L.R. Emilia-Romagna 24 giugno 2003, n. 11 (scheda: legge abrogata). Assemblea legislativa Emilia-Romagna, banca dati Demetra (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: 64116c7557848d9e… La scheda indica l’abrogazione da parte della L.R. 25 luglio 2025, n. 9.
   https://demetra.regione.emilia-romagna.it/al/articolo?urn=er:assemblealegislativa:legge:2003;11
8. [EMR4] Corso formazione alimentaristi (pagina del servizio). AUSL della Romagna (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: e0cfc359f2cb5223…
   https://www.auslromagna.it/servizi/corso-formazione-alimentaristi
9. [EMR7] Formazione alimentaristi (pagina del Dipartimento di Sanità Pubblica). AUSL di Ferrara (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: 1b0d06bde2450d6a…
   https://www.ausl.fe.it/strutture/azienda/servizi-territoriali/dipartimento-sanita-pubblica/igiene-degli-alimenti-e-nutrizione/igiene-degli-alimenti/produzione-post-primaria/formazione-alloperatore/formazione-alimentaristi
10. [EMR9] Nota della Regione Emilia-Romagna, Settore Prevenzione collettiva e Sanità pubblica, prot. 05/08/2025.0765876.U (abrogazione L.R. 11/2003). Regione Emilia-Romagna; PDF pubblicato dall’AUSL di Ferrara (copia su un sito pubblico). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: d129801e0db7c853…
    https://www.ausl.fe.it/strutture/azienda/servizi-territoriali/dipartimento-sanita-pubblica/igiene-degli-alimenti-e-nutrizione/igiene-degli-alimenti/produzione-post-primaria/formazione-alloperatore/pg0049551_2025_abrogazione-legge-11-del-24-giugno-2003.pdf/@@download/file
11. [BAS6] D.G.R. Basilicata 13 settembre 2011, n. 1288 (linee guida sul Reg. 852/2004), BUR n. 32 dell’1.10.2011. Regione Basilicata; copia del BUR su edafos.it (sito privato) (copia su un sito privato). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: 035050dcc6c2892c… I siti ufficiali della Regione non erano raggiungibili da qui.
    https://www.edafos.it/normativa/regione/basilicata/dgr-1288-del-13-9-2011-regione-basilicata-recepimento-linee-guida-ce-852-2004-haccp.pdf
12. [PIE1] D.G.R. Piemonte 23 ottobre 2003, n. 23-10718 (sospensione dei libretti sanitari). Regione Piemonte; copia pubblicata dall’ISS (EpiCentro) (copia su un sito pubblico). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: bab64b3819ef88b0… I siti della Regione Piemonte non erano raggiungibili da qui.
    https://www.epicentro.iss.it/ebp/docs/piemonte%20DGR%20n23-10718%202003.pdf
13. [BZ7] Delibera della Giunta provinciale di Bolzano 13 maggio 2014, n. 542, allegato A. Provincia autonoma di Bolzano; copia su frareg.com (sito privato) (copia su un sito privato). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: 32cab92085006472… La banca dati provinciale (lexbrowser) vieta i robot nel suo robots.txt e non è stata usata.
    https://www.frareg.com/cms/wp-content/uploads/2021/02/delibera_Bolzano_542_13052014.pdf
14. [BZ8] Sicurezza alimentare: misure di formazione (opuscolo, 2016). Provincia autonoma di Bolzano (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: 4d46fe374d9baf00…
    https://assets-eu-01.kc-usercontent.com/81954d07-82f8-0181-f3b0-51ccf4d64a1b/e4a587e4-9bda-4577-81de-517558b837c3/HACCP_Schulungsmassnahmen_it_2016.pdf
15. [VDA2] Linee guida per la formazione degli alimentaristi (allegato alla D.G.R. Valle d’Aosta n. 1406 del 27 novembre 2023). Regione autonoma Valle d’Aosta (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: be21cfc40ea5e369…
    https://gestionewww.regione.vda.it/allegato.aspx?pk=112927
16. [LAZ4M] D.G.R. Lazio 3 novembre 2009, n. 825 (formazione degli alimentaristi). Regione Lazio; copia su consulenzaintegrata.eu (sito privato) (copia su un sito privato). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: 3aa9a5e7ad649f9d… Salvata a mano: il sito rispondeva 403 al nostro strumento. Testo non trovato su un sito ufficiale.
    https://www.consulenzaintegrata.eu/keyportal/uploads/delibera-rl-825-del-03-11-09.pdf
17. [PUG1] L.R. Puglia 24 luglio 2007, n. 22. Consiglio regionale della Puglia, banca dati (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: df6e4c12334cc63c…
    https://portale2015.consiglio.puglia.it/documentazione/leges/modulo.aspx?id=11738
18. [PUG5] Regolamento regionale Puglia 15 maggio 2008, n. 5 (BURP n. 78 del 19.05.2008). Regione Puglia; copia su coid.it (sito privato) (copia su un sito privato). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: a24a32e17a210e07… Il sito ufficiale rispondeva "Accesso negato".
    https://www.coid.it/wp-content/uploads/2018/01/Regolamento_Regionale_15.05.2008-n_5.pdf
19. [LIG1] Linee guida per la formazione degli alimentaristi (sintesi delle D.G.R. 793/2012 e 1654/2014). ASL 5 Liguria (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: d13b3be5e183681a…
    https://www.asl5.liguria.it/Portals/0/DipPrevenzione/GR_Sicurezza_Alimentare/LINEE%20GUIDA%20FORMAZIONE%20ALIMENTARISTI%20corretto.pdf
20. [LIG2] D.G.R. Liguria 22 dicembre 2014, n. 1654 (criteri per la formazione a distanza). Regione Liguria; copia del BURL su edafos.it (sito privato) (copia su un sito privato). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: 17ebe3d977317b55…
    https://www.edafos.it/normativa/regione/liguria/dgr-1654-del-22-12-2014-criteri-normativa-fad-alimentaristi-haccp-regione-liguria.pdf
21. [MAR3] D.G.R. Marche n. 2173 del 2002, allegato 2 (linee guida sulla formazione). Regione Marche; copia su edafos.it (sito privato) (copia su un sito privato). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: 3b6ad924fb523faf… Le regole del 2009-2010 (D.G.R. 2232/2009 e 908/2010) non sono state lette.
    https://www.edafos.it/normativa/regione/marche/delibera-n-2173-del-10-12-2002-linee-guida-normativa-formazione-alimentaristi-regione-marche.pdf
22. [UMB1] Linee guida per la formazione del personale addetto alle imprese alimentari (D.G.R. 208/2021). Regione Umbria, Prevenzione (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: 7ef253bbe38e2305…
    https://prevenzione.regione.umbria.it/documento_pubblico/linee-guida-per-la-formazione-del-personale-addetto-alle-imprese-alimentari-ai-sensi-dei-regolamenti-ce-n-852-2004-e-853-2004/
23. [ABR15] Modulo di richiesta di frequenza ai corsi per alimentaristi (SIAN). ASL 2 Abruzzo Lanciano-Vasto-Chieti (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: 9dffdba5a3e5c3a3…
    https://www.asl2abruzzo.it/wp-content/uploads/2025/07/sian-domanda-corso-rilascio-rinnovo-versione-1.3.pdf
24. [CAL1] Modulistica corsi alimentaristi, Dipartimento di Prevenzione. ASP di Catanzaro (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: d4ae27f351a2f40b…
    https://www.asp.cz.it/trasparenza-valutazione-e-merito/dati-informativi-sullorganizzazione-e-i-procedimenti/indice-modulistica/indice-modulistica-dipartimento-di-prevenzione-corsi-alimentaristi/
25. [CAM3] Decreto dirigenziale Campania n. 110 del 24/05/2018, allegato 1 (disciplinare formazione dell’alimentarista). Regione Campania; copia su edafos.it (sito privato) (copia su un sito privato). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: db7a5a1bf526c1c8…
    https://www.edafos.it/normativa/regione/campania/allegato-1-decreto-110-del-24-5-2018-requisiti-normativa-formazione-haccp-campania.pdf
26. [MOL0] D.G.R. Molise 8 aprile 2008, n. 372 (BURM n. 11 del 16.5.2008). Regione Molise; copia su edafos.it (sito privato) (copia su un sito privato). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: b1e017b2765fdf5c… L’allegato B è una scansione: le regole sui corsi sono state lette sulle immagini, non nel testo.
    https://www.edafos.it/normativa/regione/molise/delibera-giunta-regionale-molise-372-8-aprile-2008.pdf
27. [SIC2] Allegato A al D.A. Sicilia n. 698 del 3 agosto 2022 (formazione degli alimentaristi). Regione Siciliana, Assessorato della Salute (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: 4f6b918afd6450d7…
    https://www.regione.sicilia.it/system/files/2022-08/allegato%20A%20DA%20698_2022.pdf
28. [TOS2] D.G.R. Toscana n. 540 del 6 maggio 2024, allegato A (linee di indirizzo sulla formazione degli alimentaristi). Regione Toscana, banca dati degli atti (sito dell’ente). Controllata il 2026-10-31. Impronta SHA-256 della copia salvata: 3653115f7411d303…
    https://www301.regione.toscana.it/bancadati/atti/Contenuto.xml?id=5418448&nomeFile=Delibera_n.540_del_06-05-2024-Allegato-A