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Fuentes del curso y cómo lo hacemos.

Cada dato con un número o una norma sale de un documento público que guardamos con fecha y huella digital. Las preguntas del test son nuestras.

Cómo hacemos el curso

  1. Leemos la norma original en la web del BOE o de la AESAN, no resúmenes de terceros.
  2. Guardamos una copia de cada documento, con la fecha y su huella SHA-256, para poder demostrar qué decía.
  3. Cada dato lleva su frase literal. Una prueba automática comprueba que la frase está en la copia; si no está, la web no se publica.
  4. Las preguntas son nuestras. No copiamos preguntas de ningún examen.
  5. Los minutos de lectura se cuentan con el texto real de cada lección, a 180 palabras por minuto.
  6. Con ayuda de IA, comprobado frente a las fuentes: redactamos con ayuda de IA y cada dato pasa la comprobación automática de arriba. Si ves un error, escríbenos a [email protected] y lo corregimos.

Qué trata cada lección

Esta tabla es el registro de formación que acompaña a cada certificado. Las letras son los cuatro contenidos mínimos que propone la guía de la AESAN; las normas son las que citan los datos de cada lección.

Lecciones, contenidos mínimos que cubren y normas que tratan
LecciónContenidosNormas
1. Higiene personal y buenas prácticasA, B, CRD 109/2010, Reg. (CE) 852/2004
2. Peligros y contaminación de los alimentosA, CReg. (CE) 852/2004, RD 1021/2022
3. Temperaturas, frío y conservaciónB, CReg. (CE) 852/2004, Reg. (UE) 1169/2011, RD 1021/2022
4. Limpieza, desinfección, plagas y residuosBReg. (CE) 852/2004
5. Autocontrol, APPCC y tu papelDReg. (CE) 852/2004, Reg. (UE) 2021/382, RD 1021/2022
6. Alérgenos e información al consumidorBReg. (UE) 2021/382, Reg. (UE) 1169/2011

A Conocimientos básicos de higiene alimentaria · B Prácticas correctas de higiene y sus fundamentos · C Prácticas incorrectas y sus consecuencias · D Papel del trabajador en el sistema de autocontrol de la empresa.

Qué dice la ley sobre esta formación

Somos un proveedor privado de formación, no un organismo público. Por eso no te prometemos que una empresa o una inspección acepte este curso: lo decide la empresa para tu puesto concreto.

Fuentes

Revisadas el 2026-10-31.

  1. [S1] AESAN: Manipuladores de alimentos (página). Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 8e97b702020fa076…
    https://www.aesan.gob.es/en/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos/manipuladores-alimentos
  2. [S2] Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero (BOE-A-2010-2696): deroga el Real Decreto 202/2000. BOE. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 5a4eb2a855866e51…
    https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-2010-2696
  3. [S3] Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (texto original, DOUE-L-2004-81035). Parlamento Europeo y Consejo, copia del BOE. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: b83519cbf3e4d2bb…
    https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2004-81035
  4. [S4] Reglamento (UE) 2021/382 que modifica los anexos del Reglamento (CE) nº 852/2004 (alérgenos, redistribución, cultura de seguridad alimentaria). Comisión Europea, copia del BOE (DOUE-L-2021-80261). Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 24278af105eda338…
    https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2021-80261
  5. [S5] Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (texto original, DOUE-L-2011-82311). Parlamento Europeo y Consejo, copia del BOE. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 253589fb0b157fd9…
    https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2011-82311
  6. [S6] Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre (BOE-A-2022-21681): higiene en comercio al por menor; deroga el RD 3484/2000 y reescribe el art. 30 del RD 1086/2020 (comidas preparadas). BOE. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 7fc0740496b7084b…
    https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2022-21681
  7. [S7] Documento de orientación sobre formación de manipuladores de alimentos (ratificado el 21/07/2010). AESAN (Comisión Institucional), PDF enlazado desde la página de AESAN. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 4334a67050d1fd2a…
    https://www.aesan.gob.es/en/dam/jcr:0f68b682-14b4-4ebc-b177-276a2aaf8957/Doc_criterios_minimos_manipuladores_DEFINITIVO.pdf.pdf
  8. [S8] Nota informativa sobre la formación de manipuladores en las empresas alimentarias tras la derogación del RD 202/2000 (aprobada el 17/11/2013). AESAN, Subdirección General de Gestión de Riesgos Alimentarios. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 819e33405fdd6468…
    https://www.aesan.gob.es/en/dam/jcr:0889538b-ca53-4aa4-b611-a780c6f631d2/nota_informativa_manipuladores.pdf.pdf
  9. [S9] Real Decreto Legislativo 1/2007, texto refundido de la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios (BOE-A-2007-20555), artículos 97, 98, 103 y 104. BOE. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 208441e5b6f0c590…
    https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2007-20555
  10. [S10] Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición (BOE-A-2011-11604), artículo 40. Cortes Generales, BOE. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: aac989ceee0af97c…
    https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2011-11604
  11. [S11] Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero (BOE-A-2015-2293): información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar. BOE. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: b2159d1bb913a949…
    https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2015-2293
  12. [S12] Decreto 141/2011, de 26 de abril, de modificación y derogación de diversos decretos en materia de salud y consumo (BOJA n.º 92, 12/05/2011). Junta de Andalucía, BOJA. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 224c78b9e867d35b…
    https://www.juntadeandalucia.es/boja/2011/92/3
  13. [S13] Manipuladores de alimentos. Situación actual (nota de la Secretaría General de Salud Pública y Participación, mayo de 2011). Junta de Andalucía, Consejería de Salud (nombre de 2011). Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 6124f0a9ae0e583f…
    https://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/salud_5aeb2cc6a7d55_20110516_manipuladores_alimentos_situacion_actual.pdf
  14. [S14] Secretaría General de Salud Pública y Promoción de la Salud: funciones. Junta de Andalucía, Consejería de Presidencia, Sanidad y Emergencias. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 2a6729bc22714855…
    https://www.juntadeandalucia.es/organismos/presidenciasanidadyemergencias/consejeria/sgspps.html
  15. [S15] Manipulación de Alimentos. Normativa (Gobierno de Aragón). Gobierno de Aragón, Departamento de Sanidad. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 2dfbeea9cdb9aa74…
    https://www.aragon.es/salud-publica/seguridad-alimentaria/manipuladores-de-alimentos
  16. [S16] Decreto 140/2026, de 29 de julio, estructura orgánica del Departamento de Sanidad y del Servicio Aragonés de Salud (BOA n.º 148, 03/08/2026). Gobierno de Aragón, BOA. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: f972b87973694475…
    https://www.boa.aragon.es/cgi-bin/EBOA/BRSCGI?CMD=VEROBJ&MLKOB=1460437650202
  17. [S17] Decreto 117/2010, de 1 de septiembre, por el que se deroga el Decreto 8/2002 (BOPA n.º 212, 13/09/2010). Principado de Asturias, BOPA. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 2e4b9698af2ec50e…
    https://www.asturias.es/bopa/2010/09/13/2010-19497.pdf
  18. [S18] Decreto 77/2023, de 18 de agosto, estructura orgánica básica de la Consejería de Salud (BOPA n.º 162, 23/08/2023). Principado de Asturias, BOPA. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: ed966f1aeaf7bd96…
    https://www.asturias.es/bopa/2023/08/23/2023-07665.pdf
  19. [S19] Manipuladores de alimentos (Servicio de Seguridad Alimentaria). Govern de les Illes Balears, Conselleria de Salut. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 6d1cbeabf80ada12…
    https://www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/manipulador_daliments_-43796/
  20. [S20] Orden de 23 de noviembre de 2010, por la que se suprime la intervención administrativa sobre las actividades de formación de manipuladores de alimentos (BOC n.º 247, 17/12/2010). Gobierno de Canarias, BOC. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: bfbeaaba0d70737f…
    https://www.gobiernodecanarias.org/boc/2010/247/001.html
  21. [S21] Preguntas y respuestas sobre seguridad alimentaria (Servicio Canario de la Salud). Gobierno de Canarias, Servicio Canario de la Salud. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 638413ff97722668…
    https://www3.gobiernodecanarias.org/sanidad/scs/contenidoGenerico.jsp?idDocument=4eb4519f-5bf3-11e7-a22d-e78d3bd0204f&idCarpeta=4cc5b940-a9a4-11dd-b574-dd4e320f085c
  22. [S22] Qué es el Servicio de Seguridad Alimentaria (Servicio Canario de la Salud). Gobierno de Canarias, Servicio Canario de la Salud. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 2035788fd1a9047c…
    https://www3.gobiernodecanarias.org/sanidad/scs/contenidoGenerico.jsp?idDocument=cb2b9aa0-5d87-11e7-bb87-e737f108c65a&idCarpeta=4cc5b940-a9a4-11dd-b574-dd4e320f085c
  23. [S23] Manipuladores de alimentos (Salud Cantabria). Gobierno de Cantabria, Consejería de Salud. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 096514033119d21e…
    https://www.saludcantabria.es/manipuladores-de-alimentos
  24. [S24] Manual para la formación de manipuladores de alimentos (Libro). Gobierno de Cantabria, Servicio Cántabro de Salud. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: a52477dea9c44cb4…
    https://www.scsalud.es/manual-para-la-formacion-de-manipuladores-de-alimentos-libro
  25. [S25] Decreto 56/2021, de 11 de mayo, del Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Castilla-La Mancha (DOCM n.º 95, 19/05/2021). Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, portal de transparencia. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 638a8e2181b3183a…
    https://transparencia.castillalamancha.es/sites/default/files/migrate/actuaciones/276d3aa3_18._decreto_publicado_en_el_docm.pdf
  26. [S26] Guía de información sobre alérgenos para colectividades. Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, Dirección General de Salud Pública. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 9515a36e9a65e8dc…
    https://sanidad.castillalamancha.es/sites/sescam.castillalamancha.es/files/documentos/paginas/archivos/guia_informacion_de_alergenos_colectividades_3_0.pdf
  27. [S27] Manipuladores de Alimentos (portal de salud de la Junta de Castilla y León). Junta de Castilla y León. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 4cdbb3179252bd1a…
    https://saludcastillayleon.es/es/seguridadalimentaria/manipuladores-alimentos
  28. [S28] Decreto 5/2011, de 3 de febrero, por el que se modifican diversas disposiciones de carácter general en materia sanitaria (BOCYL n.º 27, 09/02/2011). Junta de Castilla y León, BOCYL. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 18e46ce7e0695d7b…
    https://www.saludcastillayleon.es/institucion/en/resumen-bocyl-legislacion-sanitaria/decreto-5-2011-3-febrero-modifican-diversas-disposiciones-c.files/142225-BOCYL-D-09022011-2.pdf
  29. [S29] Decreto 17/2026, de 29 de junio, estructura orgánica de la Consejería de Sanidad y Bienestar Social (BOCYL n.º 124, 30/06/2026). Junta de Castilla y León, BOCYL. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 8078142629f5b719…
    https://www.saludcastillayleon.es/institucion/en/organizacion/organigrama.files/3371055-DECRETO%2017-2026%20de%2029%20de%20junio.pdf
  30. [S30] Inspecció i control sanitari de la higiene del personal manipulador d'aliments (ASPCAT). Generalitat de Catalunya, Agència de Salut Pública de Catalunya. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 3d2dd46cb9f59ed8…
    https://salutpublica.gencat.cat/ca/ambits/proteccio/aliments-establiments-alimentaris/inspeccio-control/inspeccio-control-sanitari/higiene/personal/
  31. [S31] Aliments i establiments alimentaris (ASPCAT). Generalitat de Catalunya, Agència de Salut Pública de Catalunya. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: e0830e8f2f9e67ca…
    https://salutpublica.gencat.cat/ca/ambits/proteccio/aliments-establiments-alimentaris/
  32. [S32] Control de establecimientos alimentarios (Salut Pública). Generalitat Valenciana, Conselleria de Sanidad. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: eccd030e394d7e3a…
    https://www.san.gva.es/es/web/salut-publica/control-de-establecimientos-alimentaris
  33. [S33] Formación de manipuladores de alimentos (portal Extremadura Salud). Junta de Extremadura, Servicio Extremeño de Salud. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 4ef5661750544cab…
    https://saludextremadura.ses.es/web/portal/detalle-contenido-estructuradof369.html?content=formacion-de-manipuladores-de-alimentos
  34. [S34] Normativa sanitaria de Extremadura (portal Extremadura Salud). Junta de Extremadura, Servicio Extremeño de Salud. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 8aa800a61083f192…
    https://saludextremadura.ses.es/web/portal/normativa-sanitaria-de-extremadura.html
  35. [S35] Decreto 290/2003, de 4 de junio, normas de formación de manipuladores, autorización de entidades formadoras y su registro (DOG n.º 123, 26/06/2003). Xunta de Galicia, DOG. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 59c7b20bd790e254…
    https://www.xunta.gal/dog/Publicados/2003/20030626/Anuncio113D6_es.html
  36. [S36] Saúde pública (Consellería de Sanidade, Servizo Galego de Saúde). Xunta de Galicia, Servizo Galego de Saúde. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: ad731b556d4fd912…
    https://www.sergas.gal/saude-publica
  37. [S37] Manipuladores de alimentos (Comunidad de Madrid). Comunidad de Madrid, Consejería de Sanidad. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 863b8b524db81747…
    https://www.comunidad.madrid/salud/manipuladores-alimentos
  38. [S39] Dirección General de Salud Pública: competencias (Portal de Transparencia). Comunidad de Madrid. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 8b633ba6ee2b6cee…
    https://www.comunidad.madrid/transparencia/unidad-organizativa-responsable/direccion-general-salud-publica
  39. [S40] Decreto n.º 80/2011, de 20 de mayo, que deroga el Decreto 66/2001 de formación continuada de manipuladores (BORM n.º 120, 27/05/2011). Región de Murcia, BORM. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: d352b2ef90db29a1…
    https://www.borm.es/services/anuncio/430221/pdf
  40. [S41] Control Alimentos: procedimientos de inspección (Portal Salud). Gobierno de Navarra, ISPLN. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: a3ab32fe29271d52…
    https://portalsalud.navarra.es/es/control-alimentos
  41. [S42] Alertas alimentarias (Portal Salud). Gobierno de Navarra, ISPLN. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 32c78ecbbd768c82…
    https://portalsalud.navarra.es/es/alertas-alimentarias
  42. [S43] Protocolo 10 de control general de establecimientos alimentarios, versión 8. Gobierno de Navarra, ISPLN, Seguridad Alimentaria. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: b9b97ef266402ffd…
    https://portalsalud.navarra.es/documents/11746728/61779936/PROTOCOLO+10+DE+CONTROL+GENERAL+DE+ESTABLECIMIENTOS+ALIMENTARIOS+%28V.8%29_WEB.pdf/6bc458d1-0dc3-1ff9-bd3c-20205de32735?t=1782812467627
  43. [S44] Decreto Foral 108/2003, de 12 de mayo (BON n.º 85, 04/07/2003), en Lexnavarra. Gobierno de Navarra, Lexnavarra. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 004f4e26c84c6d78…
    https://www.lexnavarra.navarra.es/detalle.asp?r=28077
  44. [S45] Derogación de las normas que regulan la formación de los manipuladores de alimentos (carta de la Dirección de Salud Pública, 23/02/2010). Gobierno Vasco, Departamento de Sanidad y Consumo (nombre de 2010). Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 7b742062a98ef21d…
    https://www.euskadi.eus/contenidos/informacion/seg_alimentaria/es_def/adjuntos/Derogacion.pdf
  45. [S46] Decreto 337/2010, de 14 de diciembre, que deroga el Decreto 211/2001 (BOPV n.º 247, 27/12/2010). Gobierno Vasco, BOPV. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 7da3efb57dd025a5…
    https://www.euskadi.eus/bopv2/datos/2010/12/1006393a.pdf
  46. [S47] Dirección de Salud Pública y Adicciones: funciones (euskadi.eus). Gobierno Vasco, Departamento de Salud. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 1d349ddce775d382…
    https://www.euskadi.eus/direccion-de-salud-publica-y-adicciones/xiii/web01-s2osa/es/
  47. [S48] Manipuladores de Alimentos (Ciudad Autónoma de Melilla). Ciudad Autónoma de Melilla. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 19325a145cfb0877…
    https://www.melilla.es/melillaportal/contenedor.jsp?seccion=s_fdes_d4_v1.jsp&contenido=17233&tipo=6&nivel=1400&layout=contenedor.jsp
  48. [S50] Dirección General de Salud Pública (juntaex.es). Junta de Extremadura. Revisado el 2026-10-31. Huella SHA-256 de la copia guardada: 0346e7247cacfca5…
    https://www.juntaex.es/es/lajunta/consejo-de-gobierno/consejeria-de-salud-y-servicios-sociales/servicio-extremeno-de-salud/direccion-general-de-salud-publica